本報記者 向炎濤
4月10日晚，全聚德（SZ：002186）發(fā)布2022年年度報告。報告顯示，全聚德2022年營業(yè)收入為7.19億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.78億元。
(資料圖)
全聚德表示，2022年公司按照全年整體部署和規(guī)劃，統(tǒng)籌疫情防控和生產(chǎn)經(jīng)營工作，在逆境中堅持守正創(chuàng)新，主動作為，持續(xù)調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級，開拓創(chuàng)新，降本增效，大力推進重點項目和各項重點任務(wù)落實，夯實經(jīng)營管理基礎(chǔ)，全力以赴將疫情不利影響降到最低。
預(yù)制菜賽道再加碼 多品牌多渠道布局
預(yù)制菜是過去三年餐飲業(yè)的重要發(fā)展趨勢。全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”的雙輪驅(qū)動效應(yīng)，積極深化預(yù)制菜市場布局，加快推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)了解，報告期內(nèi)，全聚德推動預(yù)制菜業(yè)務(wù)實現(xiàn)多維突破：一方面，進一步釋放食品生產(chǎn)產(chǎn)能，包括對全聚德三元金星公司熟食車間進行改造，以及申請食品生產(chǎn)許可“速凍調(diào)制食品”增項。改造后的手工片制烤鴨生產(chǎn)車間于2022年8月25日正式投產(chǎn)，年生產(chǎn)能力達到單班34萬只、雙班65萬只。另一方面，大力推進品牌預(yù)制菜分步驟上市，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣，采取多品牌、分步驟上市策略。目前已有30個品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場，銷售勢頭良好。此外，同步開拓食品銷售渠道，由北京市場向全國范圍延伸，同時強化渠道合作的寬度和深度，并重點開發(fā)優(yōu)質(zhì)渠道，積極開拓新興渠道。線上方面，以電商為重點突破口，利用外部優(yōu)勢資源整合線上店鋪運營，推動運營模式向市場化方向轉(zhuǎn)變。
春節(jié)期間，包括加推的德團圓和全家福等多款“品牌集合款”家宴禮盒在內(nèi)的多款預(yù)制菜單品火爆市場。如全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產(chǎn)品，上市后銷量破10萬袋，在主流電商平臺的熱門評價數(shù)量超5萬，得到一致好評。
太平洋證券認(rèn)為，隨著政策支持的不斷加大，以及企業(yè)降本增效與消費者方便、快捷的需求拉動，預(yù)制菜行業(yè)將迎來快速增長。中央一號文件首次提及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅實基礎(chǔ)，行業(yè)有望迎來全新發(fā)展機遇。
門店場景化、體驗化升級 打造餐飲“新國潮”
在深入推進食品業(yè)務(wù)各項工作的同時，全聚德也在餐飲業(yè)務(wù)方面重點發(fā)力。
全聚德表示，面對新市場、新消費、新需求，公司聚焦于新機遇賦能、新功能定位、新產(chǎn)品研創(chuàng)、新體驗升級，通過三大主力門店——和平門店、前門店、王府井店的煥新升級，打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局，實現(xiàn)餐飲場景再造，增強消費體驗。
據(jù)了解，全聚德三大主力門店已在報告期內(nèi)完成各項升級工作。
其中，全聚德和平門店以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過“新京式”裝修風(fēng)格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時令特色菜品，受到消費者歡迎。
全聚德前門店將中軸線文化、文創(chuàng)糕點伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進行跨界融合，形成新的經(jīng)營模式，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗店。春節(jié)期間，該店的“齊•活兒”京式下午茶備受追捧，慕名而來的消費者絡(luò)繹不絕，并榮登地區(qū)熱門榜第一名。目前，該店在大眾點評整體分值達到4.7分，在美團平臺的整體分值更是達到5.0的滿分。
全聚德王府井店與故宮文化傳播公司合作的北京首家“宮囍”主題餐廳“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP，以“文化遺產(chǎn)融合”、“主題空間打造”、“聯(lián)名菜肴定制”、“互動體驗升級”為四大亮點，打造多個主題場景和多種特色互動體驗。該店在春節(jié)黃金周期間接待消費者近萬人次，宮囍三層餐廳就餐高峰期拿號等位的顧客最高時超過450桌，期間共發(fā)放等位號牌兩千余個。
值得一提的是，主力門店場景化、體驗化的煥新升級，也發(fā)揮出傳承傳統(tǒng)文化的獨特作用，不僅讓年輕群體深刻感受到非遺的魅力，更是助力時下火熱的“國潮”發(fā)展。“全聚德·中軸食禮”體驗項目和全聚德萌寶鴨文創(chuàng)更被北京中軸線文化遺產(chǎn)傳承與創(chuàng)新大賽評為“新場景新業(yè)態(tài)賽道一等獎”，彰顯出其在非遺方面的文化價值。
在主力門店煥新升級的同時，全聚德在新增門店方面也“步步為贏”。報告期內(nèi)，新增3家直營門店，分別為全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。在春節(jié)黃金周期間，新增門店表現(xiàn)亮眼。特別是佳億店翻臺率高達161%，除夕和初五兩天營業(yè)收入均超10萬元，連續(xù)刷新佳億店開業(yè)以來營業(yè)收入新高。
結(jié)合門店升級，全聚德也著力于菜品方面的管理與創(chuàng)新，提升菜品質(zhì)量。全聚德表示，通過挖掘技藝傳承，打磨出品模式，瞄準(zhǔn)市場需求，提升菜品口碑，重塑品牌認(rèn)知。菜品的提質(zhì)與創(chuàng)新，推動了全聚德在大眾點評上口味平均分的整體提升。
多重舉措見成效 新年伊始火熱開局
作為餐飲老字號的全聚德，也在年初迎來一波搶眼的火熱開局。
據(jù)全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自一月份以來，餐飲堂食非常火爆。春節(jié)黃金周期間，北京地區(qū)包括王府井店、前門店等在內(nèi)就餐高峰時排號情況嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)“一號難求”的景象。以環(huán)球城市大道店為例，7天營業(yè)收入同比增長135.9%，兩次刷新門店單日營業(yè)收入新高，1月26日躍居大眾點評美食熱門榜單綜合排名榜首。其他子品牌方面，如春節(jié)前開業(yè)的豐澤園東直門店年夜飯和新春宴備受周邊消費者追捧，開始接受預(yù)訂即訂出20余桌，此后更是天天爆滿。四川飯店和平門店7天營業(yè)收入同比增長57.1%。與此同時，外賣雙平臺出售量也同比增長顯著，預(yù)制菜產(chǎn)品階段銷量屢創(chuàng)新高。
對此，全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍近期表示，公司克服不利影響，三年磨一劍，工作聚焦于產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)的提升。市場的積極反饋，堅定公司信心。未來，全聚德將繼續(xù)大膽嘗試、堅持創(chuàng)新，提供給消費者更好的產(chǎn)品與服務(wù)，力爭按計劃完成公司“十四五”期間工作目標(biāo)。
（編輯 李波）
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