封面新聞?dòng)浾?孟梅

近日，有關(guān)部門(mén)印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，提出43項(xiàng)紓困措施，旨在支持市場(chǎng)主體渡過(guò)難關(guān)、穩(wěn)定市場(chǎng)預(yù)期。其中提到的“引導(dǎo)外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)”，引起了市場(chǎng)強(qiáng)烈關(guān)注。

很快，美團(tuán)給予了回應(yīng)——“從今年3月到12月，對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)經(jīng)營(yíng)困難的中小商戶(hù)，美團(tuán)外賣(mài)實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂；對(duì)其他完成費(fèi)率透明化的困難商戶(hù)，會(huì)結(jié)合經(jīng)營(yíng)情況、困難程度進(jìn)行評(píng)估，實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)5%封頂，預(yù)計(jì)超百萬(wàn)商戶(hù)受益；對(duì)以外賣(mài)經(jīng)營(yíng)為主、特別困難的商戶(hù)，還將進(jìn)行定點(diǎn)幫扶……”

民以食為天。無(wú)論是發(fā)改委出臺(tái)政策扶持中小餐飲企業(yè)，還是美團(tuán)第一時(shí)間拿出降低傭金的舉措。其實(shí)都說(shuō)明了同一件事：餐飲生意越來(lái)越難做，成本結(jié)構(gòu)失衡問(wèn)題越來(lái)越凸顯。想幫助后疫情時(shí)代的餐飲行業(yè)，以及更多中小商家活下去，如何降低經(jīng)營(yíng)成本是其關(guān)鍵。

眾所周知，房租、原材料、人力三項(xiàng)硬成本，向來(lái)被稱(chēng)作線下餐飲經(jīng)營(yíng)的“三座大山”，而外賣(mài)傭金近年來(lái)也備受爭(zhēng)議。去年5月，美團(tuán)、餓了么進(jìn)行外賣(mài)費(fèi)率透明化改革，將原本按訂單金額固定比例抽取的傭金，分為技術(shù)服務(wù)費(fèi)與履約服務(wù)費(fèi)兩部分，跨出平臺(tái)調(diào)整與商家利益協(xié)同的重要一步。

外賣(mài)平臺(tái)是我國(guó)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的典型代表，也是連接億萬(wàn)消費(fèi)者、千萬(wàn)商戶(hù)、百萬(wàn)外賣(mài)小哥的復(fù)雜商業(yè)系統(tǒng)。依托數(shù)字技術(shù)，外賣(mài)平臺(tái)可以協(xié)調(diào)日均幾千萬(wàn)單交易。此次紓困措施包含引導(dǎo)外賣(mài)平臺(tái)下調(diào)服務(wù)費(fèi)等，本身就是認(rèn)可外賣(mài)平臺(tái)重要作用的體現(xiàn)。

新冠疫情沖擊下，更多中小餐飲商家上線外賣(mài)平臺(tái)，邁出數(shù)字化重要一步。但鑒于外賣(mài)平臺(tái)的特殊性，無(wú)法像電商行業(yè)那樣將配送成本區(qū)隔開(kāi)來(lái)，在費(fèi)率透明化前，商戶(hù)只能看到一個(gè)總數(shù)字，這是傭金爭(zhēng)議根源。“作為商家，不怕付出傭金，怕的是規(guī)則、費(fèi)率不透明。”這是很多餐飲商戶(hù)在接受記者采訪中說(shuō)的最多的一句話(huà)，在以前，外賣(mài)商戶(hù)收費(fèi)模式較粗放，不同距離、不同時(shí)段訂單按照固定比例收費(fèi)，無(wú)法清晰了解各部分資費(fèi)在傭金中的占比。但隨著后來(lái)費(fèi)率的逐漸透明化，大多數(shù)商戶(hù)對(duì)費(fèi)率有了新的認(rèn)知和理解。

其實(shí)，在外賣(mài)產(chǎn)業(yè)鏈中，平臺(tái)、商家、騎手、消費(fèi)者是一個(gè)唇齒相依的命運(yùn)共同體，外賣(mài)平臺(tái)屬于典型的多邊市場(chǎng)，意味著平臺(tái)運(yùn)營(yíng)企業(yè)要在商戶(hù)、消費(fèi)者和外賣(mài)騎手之間取得平衡。任何一方的利益長(zhǎng)期受損，平臺(tái)整體可能就會(huì)坍塌，這是各方都不希望看到的。如果傭金降到零，要么平臺(tái)虧損越來(lái)越大難以生存，要么與騎手、消費(fèi)者分?jǐn)偝杀緣毫Γ踔劣闷渌召M(fèi)模式轉(zhuǎn)移成本。平臺(tái)、商家、騎手、消費(fèi)者都會(huì)受損。

因此，“遵循市場(chǎng)規(guī)律，適應(yīng)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律”，是支持平臺(tái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本原則。餐飲行業(yè)線上化、數(shù)字化趨勢(shì)浪潮不可阻擋，外賣(mài)對(duì)絕大部分商家來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要破局手段。應(yīng)該說(shuō)，平臺(tái)商戶(hù)服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，既受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的制約，也受不同平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)壓力等多方面因素制約。就像中國(guó)人民大學(xué)的王鵬教授所言，單純的降低傭金不是平臺(tái)最終的解決方案，平臺(tái)企業(yè)需要繼續(xù)苦練內(nèi)功，提升運(yùn)營(yíng)效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，以更好地降低商戶(hù)服務(wù)費(fèi)成本。

外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)該用長(zhǎng)期主義去看待自身的價(jià)值：一是要求平臺(tái)交易規(guī)則透明，責(zé)權(quán)分配清晰。二是平臺(tái)如何幫助更多餐飲商家降本增效，創(chuàng)造更多的價(jià)值。外賣(mài)平臺(tái)、商家如何合力共贏，也將是市場(chǎng)長(zhǎng)期性的探索課題。

在幾乎所有的實(shí)體經(jīng)濟(jì)中，我們總能看到與數(shù)字化相關(guān)的行業(yè)往往受到的沖擊更小，而恢復(fù)反彈也更快。無(wú)論是發(fā)改委出臺(tái)政策引導(dǎo)外賣(mài)扶持中小餐飲企業(yè)，還是美團(tuán)外賣(mài)第一時(shí)間拿出一系列舉措，都說(shuō)明了同一件事：外賣(mài)新形態(tài)帶來(lái)的數(shù)字化價(jià)值正受到越來(lái)越多的關(guān)注。我們相信，疫情給餐飲行業(yè)線下擴(kuò)張按下了“暫停鍵”，但也為積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”，而最終將為整個(gè)餐飲生態(tài)帶來(lái)更好更健康的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

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