（觀察者網訊 文/盧思葉 編輯/莊怡）繼辣條之后，麻辣燙也要上市了。
2月22日晚間，上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司正式遞交申請書，擬在港交所上市，中信建投國際為獨家保薦人，如順利上市，楊國福有望成為“麻辣燙第一股”。
從路邊攤到全國連鎖，楊國福用麻辣燙小吃創造了一個年收入超11億元的中式快餐龍頭，全國5578家門店讓“楊國福”這個招牌遍布大街小巷，其中占比99%的加盟店撐起了楊國福的“江山”。
而就在遞表的后一天，有網友在社交平臺曝光楊國福自熱鍋吃出異物，疑似固體發霉物。此前，楊國福也多次陷入食品安全漩渦，甚至一個月內在全國有800多家門店被監管部門責令整改。
用“水能載舟亦能覆舟”來形容依靠加盟迅速擴張的楊國福，再合適不過。
從東北到全國：5000余家門店年收入11億
麻辣燙是一個發源于巴蜀地區，卻從東北走向全國的食物。
2003年，楊國福夫婦在哈爾濱賓縣開設了第一家名為“楊記麻辣燙”的自營門店，開業后生意火爆，后通過親戚朋友的加入，發展出了二三十家的規模。
2005年，楊國福開始思考品牌和公司化的道路，將“楊記麻辣燙”更名為“楊國福麻辣燙”。2006年，楊國福麻辣燙正式對外開發加盟。據《財經》報道，起初，楊國福麻辣燙的加盟費定在1000元至3000元不等，到2009年的時候，僅靠加盟費，楊國福一年就能賺兩三百萬元。
開放加盟并提出標準化、快餐式麻辣燙的概念后，楊國福企業規模迅速擴張，2015年，楊國福麻辣燙將公司總部遷至上海。
楊國福在上海的總部
經歷19年，楊國福把麻辣燙做成了一門上千家店的生意。招股書顯示，截至最后實際可行日期（2022年2月14日），楊國福品牌餐廳數量達5578家，其中有4家中國自營店、5554家中國加盟店和布局在澳大利亞、美國、日本等地20家海外加盟餐廳。
從開店速度來看，楊國福每年新增門店數接近千家。2019年新開993家，2020年新開1475家，2021年前9個月新開970家門店。
全國龐大的門店規模為楊國福麻辣燙帶來源源不斷的收入。2019年、2020年及2021年前9個月，楊國福的營業收入分別達11.82億元、11.14億元和11.63億元，期內利潤分別為1.81億元、1.69億元、2.02億元。
毛利率由2019年的27.9%增加至2020年的28.7%，并由截至2020年9月30日的26.8%增加至2021年同期的30.2%。
因為具有多種食品和口味、還有高效率和性價比，麻辣燙是中式快餐中主要成為連鎖店的品類，根據弗若斯特沙利文的數據，2020年，中國一、二線城市麻辣燙市場規模約為423億元，三線及以下麻辣燙市場規模為719億元。預計2025年，全國的麻辣燙市場規模將增長到1973億元。
這一數據與楊國福門店的城市布局相呼應，截至2021年9月30日，楊國福餐廳主要分布在二線及以下城市，三線及以下城市的加盟餐廳分布最廣，達2594家，二線城市門店達2322家，一線城市則有582家。
門店的擴張也是以三線以下城市為主，相較2020年同期，楊國福在三線及以下城市增加410家門店，在二線城市增加255家，一線城市僅增加17家。
楊國福麻辣燙門店
對于本次IPO募資用途，招股書中表示：將持續戰略性拓展及優化餐廳網絡，進一步提升供應鏈能力；強化技術能力，提升信息化運營水平；擴充品牌組合，把握新興市場機遇；擴充產品品類，拓展銷售渠道，進一步發展零售業務。
對于楊國福此時沖擊IPO，中國食品產業分析師朱丹蓬認為，目前市場形勢下，餐飲企業競爭愈加激烈，楊國福在此時選擇上市能夠提升品牌效應與規模效應，從而進一步加強品牌的綜合競爭力，弱化品牌的經營風險。在該企業不斷拓寬加深護城河之后，資本加持下的品牌效應與規模效應都可以進一步凸顯。
加盟模式的隱憂：難控的食安管理
從股權結構來看，這是一家屬于“楊氏家族”的企業。IPO前，創始人楊國福和配偶朱冬波分別持有公司股份37.8%，其兒子楊興宇持股19.39%，楊國福旗下合伙企業上海福果果和上海圣恩福共持股3.03%。
其中，加盟商是楊國福麻辣燙帝國最大的功臣。
招股書顯示，2019年、2020年及2021年前9個月，楊國福加盟門店分別達4716家、5251家和5780家，截至2022年2月，自營門店僅有位于上海的4家。
加盟餐廳業務線成為了楊國福最主要的收入來源。2019年、2020年以及2021年的前九個月，來自加盟餐廳的收入分別為10. 36億元、10.56億元和10.97億元，分別占期內收入的87.6%、94.8%和94.3%，比重逐年提高。
加盟餐廳產生的收入主要包括加盟費、系統維護費和加盟商銷售貨品的費用。根據楊國福麻辣燙官網披露顯示，不同地域店鋪加盟費用不同，從鄉鎮到一線城市，加盟費用為6900元/年至3.99萬元/年不等。
不過，加盟費不是主要收入來源，以截至2021年9月30日的營收數據來看，加盟費及系統維護費占比為3.3%，加盟店銷售貨品的收入占比達90.9%。也就是說，加盟店的經營狀況很大程度上影響著楊國福的業績情況。
楊國福營收結構，圖源招股書
招股書顯示，楊國福麻辣燙對加盟商實行統一的采購安排，除了向第三方供應商采購，貨品還來自楊國福的四川自營工廠，其主要生產麻辣燙湯底料和調味料。
不過，采購來源并非強制性統一要求，招股書顯示“允許中國加盟商自行采購貨品”，這或許為食品安全管控增加了難度。
從楊國福麻辣燙的加盟政策來看，總部對于加盟商的管控相對松散，僅提供品牌授權、部分系統和培訓，更多是作為原材料供應商的角色。在如此龐大的加盟體系下，加盟管理的難度加大，楊國福旗下門店已經多次被曝出食品安全問題。
2021年7月，楊國福門店被曝倉庫內遍地老鼠屎、食材被老鼠咬后仍繼續使用、將未放入冰箱內的隔夜食材與新鮮食材混用、廚房抹布既洗菜又洗鞋等問題。隨后，廣東省市場監管部門查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。
同月，廣東、上海、河北、內蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個省（自治區、直轄市）市場監管部門全面排查了轄區內楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。
今年1月15日，北京市消費者協會對近期食品安全大檢查情況進行通報整理，其中楊國福麻辣燙共有17家門店存在食品安全問題，位居第三位。
2021年10月以來存在食品安全問題的連鎖餐飲門店數量，部分截圖
食安問題屢禁不絕，這是加盟模式長久以來的桎梏。部分加盟商為了節約成本，在人員的管理培訓和流程的規范化、標準化方面不會全力落實，企業在快速擴張中如果管理不及時，就很容易出現食安問題，極易損害品牌形象。
楊國福在上市申請書也提及，楊國福的業務運營狀況，很大程度上取決于品牌與加盟商之間的關系，以及加盟餐廳的運營狀況。加盟業務使楊國福面臨多重風險，其中部分風險可能會對加盟商的收入造成負面影響，從而影響楊國福的品牌聲譽。
據北京商報，北京商業經濟學會副會長賴陽表示，對于楊國福來說，能否給到加盟商供應鏈及食品安全標準等方面的支持至關重要。若支持不夠，加盟商可能會出現食品安全等經營問題，從而損害企業聲譽。而此類負面事件積累到一定程度，便會影響消費者對于品牌的信任度和品牌收益。
數據也顯示，加盟門店快速擴張并不是“賺錢永動機”。招股書顯示，楊國福加盟餐廳的單店收入已經呈現下滑趨勢，2019年，楊國福每間加盟餐廳平均銷售額為2.06萬元，2020年降至2.01萬元，到2021年前三季度再度下滑至1.92萬元。
根據弗若斯特沙利文的數據，按截至2020年底的商品交易總額以及餐廳數量計算，楊國福在中國的中式快餐市場中均排名第一。
而麻辣燙在內的中式快餐容易實現標準化，也便于擴張，市場高度分散。據楊國福招股書數據，2020年，前五大從業者僅占總市場份額的2.9%，楊國福雖位列第一，但與后四位的差距很小，與張亮麻辣燙均分別市占0.7%。
2020年中式快餐市場格局，圖源招股書
同時，今年以來，餐飲品牌在資本市場的動作頻繁，上述排名中的第三名老鄉雞、第四名鄉村基都已披露了相關上市計劃，另有和府撈面、老娘舅等連鎖餐飲都在推進上市計劃。
由此來看，楊國福面臨的市場競爭壓力不小。朱丹蓬指出，對于餐飲企業而言，資本加持固然有助于鞏固企業護城河，但無論是供應鏈的完整度、品牌的調性、品質的穩定，還是食品安全的保障、服務體系的完善、客戶黏性的提升，每一項都關乎企業的生死和發展。
還值得注意的是，2月23日爆出的楊國福自熱小火鍋吃出異物問題涉及到楊國福的新業務——零售業務，該業務于2021年1月才推出，主要產品包括麻辣燙自熱鍋和火鍋湯底料，截至2021年9月30日共有16 SKU，且均有四川自營工廠制造。
這意味著，楊國福屢次出現的食品安全問題也不能全部“甩鍋”給加盟商，自營門店和工廠的產品質量也存在問題。上市并不是終點，楊國福勢必會繼續擴張，加盟管理、產品質量、品牌形象都是要重視的問題。
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