在新三板上市近5年的狗不理，于5月11日正式退市。狗不理退市的原因是什么?折射出老字號哪些經營沉疴?其余一些知名包子品牌在資本市場表現如何?記者進行了調查探訪。

“狗不理”緣于創始人小名

記者據Wind查詢發現，證券代碼為834100的狗不理，目前已經退市。5月9日，狗不理發布了《關于公司股票在全國中小企業股份轉讓系統終止掛牌的公告》和《關于天津狗不理食品股份有限公司股票終止掛牌的公告》。據公告，4月29日，全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司(簡稱“股轉公司”)受理了狗不理的終止掛牌申請材料。狗不理公司于5月7日收到股轉公司出具的函，公司股票自2020年5月11日起終止在全國中小企業股份轉讓系統掛牌。

資料顯示，2015年5月，狗不理食品正式開始申請掛牌新三板;11月，在新三板掛牌上市。母公司狗不理集團曾欲登陸中小板，但2014年7月沖刺A股IPO失敗。

“狗不理”創始于1858年，是一家高端老字號餐飲品牌，旗下產品狗不理包子全國聞名。據說，創始人小名叫“狗子”，因為生意好，顧不上跟人說話，被開玩笑說“狗子賣包子，不理人”，后來簡稱“狗不理”。

不少網友評價“服務不佳”

消費者對狗不理包子的評價如何?記者據大眾點評搜索發現，在南京并沒有狗不理包子店。不過，記者搜索位于北京的狗不理包子(前門店)發現，該店的評分僅僅3.17分，評論4288條，人均消費76元。在4000多條點評中，“服務不佳”的有531條，位居各項分類的第一。接下來有463條認為“分量大”。

一位用戶稱“作為老北京人，要不是因為團購，肯定不會來的”“包子味道一般”“本來團了兩份，嘗過后決定退掉一份”。還有一位用戶建議旅游的朋友要謹慎，“吃個早餐吃掉400多”。這位用戶曬的價格單顯示，什錦素包單價為14元，一品全蟹包單價22元。而狗不理包子回應稱，包子的優質食材包括：加拿大和澳大利亞進口“麥心粉”、專供豬肉、寶坻雞腿蔥、山東萊蕪姜、傳統小磨香油、高鹽稀態發酵半年的醬香型醬油。

老家在天津，如今在南京工作的賈先生介紹，他已十多年沒吃過狗不理包子了。“都是做外地人生意，本地人很少吃吧，又貴又不好吃。”南京消費者王女士表示，大約10年前去天津旅游時嘗過。“可能還是有南北口味差異，感覺不太吃得慣。用現在的話說，就是為了旅游打卡。價格不記得了，但肯定比一般的包子貴。”

記者搜索發現，狗不理包子也賣到了各類電商平臺?？谖队腥r、牛肉、全素、豬肉、手工醬肉等。每袋售價均在20多元。

于女士表示，“包子特別小，基本上沒有什么味道。像江南一帶的肉包，里面有湯汁，微甜，很美味。但是狗不理包子沒有汁，并且竟然有大蔥，讓人接受不了。”

在新三板摘牌或為“降成本”

著名經濟學家宋清輝在記者采訪時表示，新三板公司大多是中小微企業，與“財大氣粗”的A股上市公司不同，在掛牌效果未能達到預期的情況下，企業謀劃摘牌“降成本”也屬意料之舉。

他分析，狗不理新三板退市的原因或是餐飲板塊發展不夠順暢，導致沒有達到設想的預期。這背后折射出老字號陷入“因循守舊”怪圈。他認為，對于狗不理而言，不能一味消耗前人留下來的招牌名氣，而是應該大膽創新、堅持本心，否則會逐漸被市場所淘汰。他觀察到，其余一些知名的包子品牌在資本市場表現亦不盡如人意，大部分都缺乏亮點，無法成為高端餐飲的主流菜品。

“狗不理主要靠旅游支撐，業務本身就有脆弱性。”億歐新消費分析師曹玥表示，老字號也有做得不錯的，比如五芳齋大概是老字號里較早做數字化營銷的，每年端午節以及各大購物節期間，會配合數字化營銷做一些市場投放，而且五芳齋目前在沖擊IPO，有望在主板上市。她觀察發現，老字號企業發展還是限于區域性，能夠走向全國的不多。(沈春寧 徐兢 李沖 馬燕)

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