疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成了重創(chuàng)，3月以來(lái)部分商場(chǎng)中小餐館陸續(xù)出現(xiàn)“關(guān)店潮”。作為連鎖餐飲品牌，疫情之下，嘉和一品又是如何做的?
日前，中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者在全球木蘭論壇上專(zhuān)訪(fǎng)了嘉和一品創(chuàng)始人劉京京，探尋嘉和一品的應(yīng)對(duì)之策。
餐飲寒冬 人心不寒
“應(yīng)該說(shuō)新冠肺炎疫情使得整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)入了冰川時(shí)代。”劉京京告訴中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者。從統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，一季度餐飲收入6026億元，下降44.3%。
春節(jié)對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，是消費(fèi)的爆發(fā)期。但這次春節(jié)消費(fèi)因疫情被動(dòng)停滯，商家囤積的食材都面臨著極大的銷(xiāo)售壓力和耗損。
雖然沒(méi)有客流開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)會(huì)增加成本，尤其消毒防疫的成本更是大幅增加。但嘉和一品很多店鋪一直在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，保障員工就業(yè)同時(shí)，為宅男、宅女們提供健康外賣(mài)。
劉京京說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)困難甚至是營(yíng)收基本歸零的時(shí)候，大家要共同面對(duì)，有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，穩(wěn)住就業(yè)。同時(shí)有兩點(diǎn)很重要，一個(gè)是“盯著”員工，保證他們的安全;一個(gè)是保證供應(yīng)，保障民生。疫情時(shí)期店面人流雖然驟降，但是很多消費(fèi)者宅在家也需要吃飯、點(diǎn)外賣(mài)。
而為給中小微企業(yè)減輕負(fù)擔(dān)，疫情期間，國(guó)家和地方各部門(mén)頻頻出手，在稅收、公積金減免等方面為企業(yè)降成本。
2月18日召開(kāi)的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議指出，要階段性減免企業(yè)社保費(fèi)和實(shí)施企業(yè)緩繳住房公積金政策，多措并舉穩(wěn)企業(yè)穩(wěn)就業(yè)。具體而言，階段性減免企業(yè)養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險(xiǎn)單位繳費(fèi)，除湖北外各省份，從2月到6月可對(duì)中小微企業(yè)免征上述三項(xiàng)費(fèi)用，從2月到4月可對(duì)大型企業(yè)減半征收;湖北省從2月到6月可對(duì)各類(lèi)參保企業(yè)實(shí)行免征。
疫情危機(jī) 餐飲洗牌
劉京京提到，統(tǒng)計(jì)顯示食材成本在一季度上升了18%。但疫情之中客流量驟降，店鋪面臨現(xiàn)金流凈支出持續(xù)增長(zhǎng)，收入?yún)s近乎全無(wú)的窘境。在這樣的壓力之下，2月份很多商家還勉強(qiáng)能扛過(guò)去，但3、4月份形成一些悲觀情緒，有些店鋪無(wú)法支撐下去，出現(xiàn)“閉店潮”，商場(chǎng)有很多店鋪都張貼著“轉(zhuǎn)讓”的字樣。
在這樣的形勢(shì)下，餐飲業(yè)面臨新一輪的洗牌是必然的。部分資金實(shí)力較弱的小商家因壓力退出市場(chǎng)，而一些實(shí)力強(qiáng)大的餐飲品牌熬過(guò)危機(jī)。危機(jī)中因“閉店潮”而空出的優(yōu)良資源，有余力的大品牌必然不會(huì)放過(guò)機(jī)會(huì)。
“原來(lái)拿不到的好資源，現(xiàn)在可以拿到了，借此餐飲企業(yè)也獲得了更大的發(fā)展空間。”劉京京認(rèn)為，疫情實(shí)際上也是對(duì)企業(yè)“免疫力”的一次體檢。
劉京京詳細(xì)介紹道，疫情促進(jìn)餐飲企業(yè)的數(shù)字化應(yīng)用，云會(huì)議、遠(yuǎn)程督導(dǎo)等在未來(lái)或許也會(huì)變成一種常態(tài);另一方面，疫情期間餐飲企業(yè)形成高頻次消毒防疫的習(xí)慣，對(duì)未來(lái)企業(yè)食品安全的維護(hù)也是培訓(xùn)和提高的過(guò)程，會(huì)促進(jìn)餐飲行業(yè)食品安全管控水平。
“企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是最重要的，任何一個(gè)時(shí)代都有好的企業(yè)，也有被淘汰的企業(yè)。”劉京京認(rèn)為，關(guān)鍵在于如何去把握好機(jī)會(huì)，化危為機(jī)。同時(shí)，能夠給消費(fèi)者提供更滿(mǎn)意的服務(wù)，也才是一個(gè)企業(yè)制勝的不變真理。
審時(shí)度勢(shì) 調(diào)整經(jīng)營(yíng)
4月以來(lái)，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)的“生機(jī)”也在逐步恢復(fù)。
從宏觀經(jīng)濟(jì)層面來(lái)看，劉京京認(rèn)為，目前各行各業(yè)已在逐步邁入常態(tài)運(yùn)營(yíng)，如果能夠在6月份恢復(fù)到往年同期的水平，已經(jīng)是非常不錯(cuò)的狀態(tài)了。從餐飲消費(fèi)來(lái)講，疫情將會(huì)改變客戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)計(jì)未來(lái)堂食消費(fèi)會(huì)低于去年的比例，而外賣(mài)占比增加，同時(shí)人們可能會(huì)更加享受居家消費(fèi)、居家烹飪的生活方式。
“對(duì)餐飲業(yè)來(lái)講，要對(duì)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力、品味以及業(yè)態(tài)是否適合未來(lái)的發(fā)展形勢(shì)做判斷，包括自己的產(chǎn)品是否能夠面向終端，走向零售市場(chǎng)，這些都是需要盤(pán)點(diǎn)思考以及作出調(diào)整的。
關(guān)于疫情之后嘉和一品會(huì)在哪些方面下“重拳”推動(dòng)公司發(fā)展?劉京京告訴中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者，嘉和一品將從兩端入手，一端是強(qiáng)化供應(yīng)鏈，在自動(dòng)化、精細(xì)化等方面下功夫;一端是加強(qiáng)食品化進(jìn)程，把更多的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品食品化，讓消費(fèi)者在家就可以做出大師味道的美食。
在店面拓展方面，嘉和一品推出了“千人千店”計(jì)劃。劉京京介紹，公司的體系是非常健全的，經(jīng)過(guò)將近16年的積淀，供應(yīng)鏈更加完善，我們認(rèn)為現(xiàn)在是幫助小微創(chuàng)業(yè)者的良好時(shí)機(jī)。依托于嘉和一品的資金實(shí)力，在現(xiàn)階段尋找更多的合伙人，給予資金支持，幫助他們渡過(guò)難關(guān)。這1000家店面將會(huì)是嘉和一品在全國(guó)市場(chǎng)的有利拓展。
采訪(fǎng)的最后，劉京京強(qiáng)調(diào)：“中國(guó)未來(lái)的增長(zhǎng)潛力還是非常大的，我非常有信心。相信經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的回暖，我國(guó)餐飲業(yè)很快可以恢復(fù)到原來(lái)的水平。”(記者 暢帥帥)
