繼“呷哺x錫盟羊”項目簽約一年后，呷哺集團錫盟羊肉加工基地2020年生產(chǎn)線8月12日正式啟動。未來，消費者不僅可以在呷哺店內享用錫盟羊肉，還能通過呷哺線上商城購買來自錫盟的原切羔羊食材。
作為國家重要的畜產(chǎn)品基地，地處北緯43°的錫林郭勒草原因自然資源豐富、草場類型齊全被譽“黃金牧場”。18萬平方公里的天然草場上遍布著沙蔥、甘草、柴胡、金蓮花、百合等將近400多種純天然中草藥及豆科植物，另有野韭菜等700多種無污染草植，這里出產(chǎn)的錫盟羔羊肉因肉質鮮美、肥而不膩，在2006年被評為國家地理標志產(chǎn)品，是制作火鍋涮羊肉的健康食材。
不過，草原得天獨厚的地理環(huán)境只是保證錫盟羊肉風味的因素之一。呷哺呷哺供應鏈副總裁葉衛(wèi)星認為，從源頭提升羊肉品質的關鍵，還需提升加工、冷藏、運輸、儲存等多個環(huán)節(jié)的全流程管理。為此，呷哺集團于2019年8月全資收購錫林郭勒盟伊順清真肉類有限責任公司作為錫盟羊肉加工基地，從宰殺到入庫嚴格把控羊肉生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，制定了生產(chǎn)加工、產(chǎn)品質量等一系列審核標準。
“呷哺呷哺20多年來一直選用錫盟本地羊肉作為主要原材料，由于每年8月至10月是草原屠宰肥羊的季節(jié)，公司本著一年只宰一次的原則，定時定點收購羔羊。并利用-38°瞬時鎖鮮技術，最大限度延續(xù)鮮肉品質，實現(xiàn)無損耗肉質。”談及減持選用錫盟羔羊的原因，葉衛(wèi)星表示，與一般有膻味的羊肉不同，自然進化而成的錫盟羔羊有一種天然的奶香味道。除此之外，錫盟羔羊富含人體所需各種氨基酸和脂肪酸,具有較高的營養(yǎng)價值，是世界范圍內的優(yōu)良品種。
呷哺呷哺集團總裁趙怡告訴記者，為了追求極致的產(chǎn)品品質，呷哺優(yōu)中精選烏珠穆沁羊和蘇尼特羊，一方面是因為品種純正，另一方面錫盟羔羊全部采用草飼喂養(yǎng)，保證了羊肉的肉質鮮美。據(jù)趙怡透露，呷哺集團2019年累計銷售羊肉約1萬噸。“由于呷哺羊肉需求旺盛，且公司已與錫盟政府簽署合作協(xié)議，才有機會把最好的羊肉提供給消費者享用。”
據(jù)悉，呷哺呷哺2020年錫盟羊肉季將于9月正式亮相，彼時全國千余家門店將推出呷哺羔羊肉、脆骨羔羊卷、手切羔羊肉等多種錫盟羔羊產(chǎn)品。不僅如此，呷哺線上商城還將推出羔羊小肉卷、羔羊手把肉、羔羊寸排、羔羊腿排、羔羊蝎子等原切食材，讓消費者足不出戶即可享用。(記者 賈玉靜)
