不少人早餐都喜歡吃油條，許多人會這樣認為，油炸食品多吃無益，油炸食品的危害很多，有的甚至讓人觸目驚心。但是讓人驚訝的是，國家食物質監局竟然建議我們吃些油條。這到底是怎么回事呢?
北京12月13日電 據國家食品藥品監督管理總局網站消息，國家食藥監總局日前發布《關于油條的食品安全消費提示》。相關科研文獻報道，市場銷售油條的含油率在10%~37%不等。《中國居民膳食指南(2016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25~30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9~31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。
“非礬”油條更健康
膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。科研結果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。
2014年，國家衛生計生委發布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)，對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定，鋁的最高限量為100毫克/千克(干樣品以Al計)。但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。因此，日常消費中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。
煎炸時間不宜過長
在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現象。
