編者按：
隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
吃花該提上日程了！桃花、櫻花……你愛吃哪個？
桃花推薦指數(shù)：★★★
陜西中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)室主任辛寶：唐馮贄《云仙雜記》中寫道，“洛陽人家，寒食裝萬花輿，煮桃花粥。”清孔尚任《桃花扇·寄扇》：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。”
從中醫(yī)角度來說，桃花入心、肺、大腸。桃花可利水，活血，通便。桃花粥消腫滿，下惡氣，利宿水，消痰飲積滯。桃花微苦，入粥最好調(diào)味。準(zhǔn)備山桃花10克，低蛋白大米150克，山藥20克，干棗20克，蜂蜜等其他配料適量。
我選擇低蛋白大米，無其他原因，只是試試口感。新采的桃花，無比鮮嫩，干棗、香蕉、山藥等做配料，鍋中加入約1升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，改用小火熬煮成粥，然后加入桃花、蜂蜜，略煮片刻，即可盛起食用。
該桃花粥調(diào)治便秘效果好，可隔日服一次。最好能夠在早餐時趁熱服用。通便即停，不宜久服。桃花偏涼，適用于腸胃燥熱便秘。至于其他的所謂減肥、美容功效不可盲信。經(jīng)期禁用，如果是月經(jīng)量比較多的患者，最好能夠停止服用。
另外，在熬煮桃花粥時，最好選擇新鮮的桃花，這樣效果更好。以鮮桃花而言也不是人人都可以食用，小孩、孕產(chǎn)期和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎用。
黃瓜花推薦指數(shù)：★★★★
營養(yǎng)師劉露露：這種被菜農(nóng)稱為“黃瓜花”的蔬菜，也就是帶著花的黃瓜仔，是在農(nóng)作物間苗時“間”下來的小瓜仔。所謂農(nóng)作物的間苗，是種子在出苗之后，去除多余幼苗的過程。這些幼嫩的“裁員”下來的小黃瓜，口感清清脆脆，略帶苦味。這么鮮嫩的食材，不管是清炒還是涼拌，都很好吃，其清熱去火的效果也相當(dāng)不錯。
如果是涼拌，我有自己的小“絕技”，那就是搭配檸檬汁和海鹽。如此嫩的黃瓜仔，連花一起清洗干凈，過水焯。我和家人做涼拌菜，總喜歡帶些許的辣味，所以會切一個鮮辣椒進(jìn)去。一勺生抽，適量清水，取半個檸檬擠出適量檸檬汁。調(diào)入適量海鹽，檸檬的清新酸爽、海鹽的咸鮮，這樣完美的結(jié)合，最能演繹脆嫩食材的本真味道。再加少許香油，拌勻。拌好的調(diào)味汁，倒入用涼水涼過的黃瓜花中。拌勻后可入冰箱冷藏半小時，涼爽的拌菜，口感更贊。不過，考慮到這種黃瓜花價格也偏高，所以只適合偶爾買來嘗嘗。
櫻花推薦指數(shù)：★★★
河北省人民醫(yī)院營養(yǎng)科王愷：三月也是櫻花爭相綻放的季節(jié)，但是它的花期極短，得趁這個時機(jī)盡早吃。新鮮的櫻花有很清新淡雅的香氣，有一點(diǎn)微苦，并不適宜直接吃，得多下點(diǎn)功夫。
櫻花是日本的國花，他們不僅將賞櫻花當(dāng)作每年必須的活動，還會利用櫻花做出櫻花漬物、櫻花酒、櫻花茶、櫻花面等多種春季特色時令食物。另外，還有櫻花果凍、櫻花冷面、櫻花飯團(tuán)等，還有一些甜品或者飲料也會主打櫻花口味。
其中，最多的吃法就是鹽漬櫻花，通常是采摘后清洗，去除水分，加鹽浸漬2~3天，去除腌漬后水分加入青梅醋，再一次控水陰干后加鹽于罐內(nèi)儲存。日后可泡水喝或用它來做一些其他美味，仍然可以看到“綻放”的櫻花，“延長”它的花期。不過，經(jīng)過鹽漬后，鹽含量就高了，吃它的花，還得注意控制其他來源的鹽攝入量。
玫瑰花推薦指數(shù)：★★★★
濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科續(xù)慧超：中國將花卉入食由來以久，《花草譜》中云：“玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。”可以做稀飯吃，直接沖水，或與蘋果絲一起掛面糊油炸做玫瑰丸子。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，玫瑰花含有300多種化學(xué)成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機(jī)酸等有益美容的物質(zhì)，還有人體需要的18種氨基酸和微量元素，是很早就廣泛應(yīng)用于各種糕點(diǎn)、餡和菜肴中的主要原料。
選用食用玫瑰花洗凈、瀝干。去掉花萼和花心將花瓣、紅糖、鹽放入一個玻璃器皿內(nèi)，先放一層玫瑰花瓣，然后放一層紅糖、鹽，依次而行，直至用完原料。找一個杵狀物，將玫瑰花瓣搗碎、揉搓至黏稠狀糕體。如果想讓玫瑰醬的味道和口感更好的話，在這一過程中還可加些蜂蜜。將搗搓好的玫瑰醬裝入玻璃瓶或瓷器內(nèi)，不過總量不能超它容器容積的2/3。密封起來，讓它在室溫下自然發(fā)酵。兩個星期后翻攪一次，一個月后即可打開瓶子食用。
可將玫瑰醬直接沖泡熱水或添加于紅茶中品飲，將適量的花醬加入煮熱的牛奶、咖啡等，制成玫瑰牛奶等熱飲，也可以加入酸奶，在制作沙冰時加入，做冷飲。另外，還可以用它來熬粥。
槐花推薦指數(shù)：★★★★★
濰坊醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科宋曉姣：記憶中，每年一到三四月份，樹上的洋槐花就開了，聞起來很香，吃起來很甜，那個時候，奶奶就會給我們這些饞貓做洋槐花的美食。
小時候，吃洋槐花都是直接從樹上弄下來不洗就往嘴里塞，迫不及待想嘗到這美味，現(xiàn)在想想，那樣做是極不衛(wèi)生的。現(xiàn)在吃洋槐花更多了一份理性，把摘回來的洋槐花先泡著洗一下，瀝干水，然后和上一些面粉，可以是精白面粉，講究點(diǎn)的會用粗糧面，粗細(xì)搭配著吃，用手使勁揉到融為一體，放在鍋里蒸30分鐘就可以吃了。
現(xiàn)在知道，洋槐花不光好看好吃，也是很有營養(yǎng)“內(nèi)涵”的。除了含有B族維生素以及鐵、鎂、硒等微量元素外，更重要的是含有很多黃酮類化合物等對健康有促進(jìn)作用的生物活性物質(zhì)。
而且，吃法也不局限于蒸食，還可以熬湯、煮粥、包餃子，和雞蛋炒著吃，烙餅和海鮮一起吃，配料不同，味道也各有特色。【詳細(xì)】
一鴿勝九雞？鴿子肉到底有多好
“一鴿勝九雞”的說法在民間很流行，在有些人眼中，鴿子肉營養(yǎng)比雞肉營養(yǎng)，能滋補(bǔ)身體，增進(jìn)健康，特別適合坐月子的孕婦。鴿子肉的營養(yǎng)到底如何?真的比雞肉更好嗎?
從食物分類來看，鴿子和雞同屬于禽類，它們都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，雞肉中的蛋白質(zhì)是19.3克/100克，鴿子肉為16.5克/100克;雞肉脂肪含量為9.4克/100克，鴿子肉為14.2克。脂肪是一種高能量的營養(yǎng)素，我們要盡量少吃。因此，無論從蛋白質(zhì)還是脂肪的角度來看，雞肉都優(yōu)于鴿子肉。至于維生素和礦物質(zhì)等微量元素，鴿子肉有一些優(yōu)勢。比如，鴿子肉中的鈣含量為30毫克/100克，雞肉為9毫克/100克;鴿子肉維生素B2含量為0.20毫克/100克，雞肉為0.09毫克/100克;鴿子肉中鐵含量為3.8毫克/100克，雞肉為1.4毫克/100克。
其實(shí)，考慮一個食物的營養(yǎng)，不僅要看它每一種營養(yǎng)成分的含量，還要看它的食用量。雞可以大規(guī)模養(yǎng)殖，而且生長周期短，因此比較便宜，很容易每天都能吃到。而鴿子個頭小，長肉少，很難大規(guī)模養(yǎng)殖，我們很難每天都吃，僅能偶爾解解饞。
總之，跟雞肉相比，鴿子肉并沒有什么神奇的健康作用，“一鴿勝九雞”是一種比較夸張的說法。【詳細(xì)】
食材配料強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手 四種湯幫你補(bǔ)點(diǎn)兒鈣
如今，越來越多的人知道，不能靠喝骨頭湯補(bǔ)鈣。但很少有人知道，在家常菜中，有一些湯確實(shí)是“補(bǔ)鈣高手”，比如魚頭豆腐湯、紫菜腐竹湯等。不過，需要提醒大家，喝湯時要把熬湯的食材一起吃掉，才能達(dá)到補(bǔ)鈣效果。
魚頭豆腐湯。數(shù)據(jù)顯示，每100克北豆腐含有138毫克鈣，南豆腐為116毫克。豆腐中還有較豐富的鎂和鉀，鎂也是骨骼的組成成分之一，并且能提高鈣的利用率，充足的鉀有利于減少鈣的流失。在肉類食物中，魚肉的鈣含量相對較高，比如鳙魚(胖頭魚)鈣含量高達(dá)82毫克/100克。魚頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及其他鮮味物質(zhì)，提前用少量油煎后，加豆腐、生姜等一起燉煮即可。
紫菜腐竹湯。腐竹是豆制品的一種，鈣含量為77毫克/100克，鉀含量也相當(dāng)高。而紫菜不僅含有一定量的鈣和鎂，鉀含量更是高達(dá)1763毫克/100克。紫菜與腐竹的搭配在補(bǔ)鈣方面可謂“開源又節(jié)流”：大量的鈣進(jìn)入體內(nèi)后，鎂會促進(jìn)其被身體利用;充足的鉀可以幫助維持膳食中礦物質(zhì)的平衡，減少鈣的排泄量，幫我們的身體“節(jié)約”了很多鈣。值得注意的是，紫菜本身有足夠的鮮味，也含有一定量的鈉，所以做湯時，盡量不加雞精、味精，少加鹽。
小白菜蝦皮湯。幾乎所有的綠葉蔬菜都含有豐富的鈣，小白菜也不例外，鈣含量高達(dá)90毫克/100克，除了含能促進(jìn)鈣吸收利用的鉀、鎂，還有“骨鈣素”合成的必需因子——維生素K。如果這種維生素缺乏，即便吸收了再多的鈣，也不能沉積到骨骼上。蝦皮的鈣含量為991毫克/100克，如果做湯時用上5克，也能貢獻(xiàn)四五十毫克的鈣。蝦皮與小白菜聯(lián)手，也能成為湯里的補(bǔ)鈣高手。將小白菜換成小油菜等綠葉蔬菜，補(bǔ)鈣效果也不錯。
牛奶蘑菇湯。各種蘑菇中，口蘑的鈣含量相對較高，為168毫克/100克。口蘑與補(bǔ)鈣小能手牛奶(100毫克/100克)搭配做成牛奶蘑菇湯，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，補(bǔ)鈣效果會更好。口蘑、洋蔥切成小塊，用少量的橄欖油翻炒，加少量土豆小塊和水小火煮10分鐘左右，倒入一定量牛奶和少量鹽，小火繼續(xù)煮制三五分鐘就可以出鍋了。【詳細(xì)】
牡蠣辣椒能催情、西瓜生姜助喚起 18種食物提升性欲
美食和性，不僅是人的兩大基本需求，兩者還會互相影響。許多研究表明，一些食物具有催情助性作用，夫妻或情侶不妨一試。
1.牡蠣。發(fā)表于美國《科學(xué)報告》上的一項2016年研究表明，牡蠣富含鋅，攝取足量的鋅對維護(hù)男性正常生殖功能至關(guān)重要。美國佛羅里達(dá)貝瑞大學(xué)化學(xué)教授喬治·費(fèi)舍爾開展的一項研究發(fā)現(xiàn)，牡蠣和其他雙殼貝類含有D-天門冬氨酸，可提升男性體內(nèi)睪酮水平。還有專家指出，牡蠣因其品相和濕滑而激發(fā)人的情欲，讓人也想親吻、體驗(yàn)相近感受。
2.辣椒。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒所含的辣椒素與心血管功能改善(比如吃辣椒可以促進(jìn)血液循環(huán))以及男性睪酮水平升高相關(guān)，這兩者都可間接改善性欲和性功能。此外，吃辣椒時的辣爽體驗(yàn)，可以促進(jìn)內(nèi)啡肽(一種令人愉悅的物質(zhì))的釋放，也有助于提升性欲。
3.瑪卡根粉。2008年的一項研究發(fā)現(xiàn)，瑪卡根有助于提升性欲，并能對抗因服用“選擇性5-羥色胺再攝取抑制劑”類藥物所導(dǎo)致的性功能障礙。瑪卡根中的特效成分是精氨酸，其與睪酮水平升高相關(guān)，而睪酮有助提升男女的性欲水平。研究發(fā)現(xiàn)，服用瑪卡根粉效果最好。
4.三文魚。相當(dāng)數(shù)量的研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高與較高的睪酮水平以及較低的抑郁發(fā)生率相關(guān)，這兩個因素都有助于提升性欲。野生三文魚是膳食維生素D的最佳來源之一，而且富含益于心臟健康的歐米伽3脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
5.黑松露。黑松露含有天然的女性費(fèi)洛蒙(外激素)—雄甾烯醇，一些研究發(fā)現(xiàn)其同男性性欲提升也有關(guān)。
6.姜。多項研究顯示，吃姜或許能激活一類統(tǒng)稱為“一氧化氮合酶”的酶類，這些酶可以強(qiáng)化性功能。另一項來自南非的研究表明，吃姜能增加實(shí)驗(yàn)鼠的性喚起和性刺激。吃姜還能緩解肌肉痛和經(jīng)痛，降低心臟病風(fēng)險，并可預(yù)防肥胖和糖尿病，這些都有利于健康的性生活。
7.西瓜。西瓜富含多種植物營養(yǎng)素，包括番茄紅素和瓜氨酸。美國得克薩斯農(nóng)工大學(xué)一項近期研究發(fā)現(xiàn)，瓜氨酸有和“偉哥”相似的作用，能放松血管，或許能促進(jìn)女性性欲。
8.高麗紅參。美國國立衛(wèi)生研究院指出，高麗紅參含有“人參皂苷”化合物成分。多項研究顯示，該化合物有抗氧化和抗炎癥功效。短期服用紅參提升性欲是可以的，但長期服用會導(dǎo)致一些副作用，因此服用前建議先咨詢醫(yī)生。
9.蟹腳。專家指出，蟹腳富含鋅，鋅不僅可以提升性表現(xiàn)，而且能增強(qiáng)性耐力。
10.鷹角豆。營養(yǎng)專家指出，鷹角豆富含維生素B6，對增強(qiáng)性欲、保持性欲水平正常起到關(guān)鍵作用。吃鷹角豆也有助于調(diào)控睪酮和多巴胺的生成和分泌。
11.黑巧克力。可可成分在70%以上的黑巧克力能促進(jìn)多巴胺的釋放，令夫妻或情侶想有親密感。
12.開心果。開心果的健康脂肪成分或能促進(jìn)血液流動，并改善勃起障礙。
13.香蕉。香蕉富含鉀，能平衡血壓，有益于肌肉強(qiáng)健。鉀還能減少小腿抽筋，不至于破壞床笫之歡。
14.牛油果。牛油果富含歐米伽3脂肪酸和維生素E，后者對激素生成及性反應(yīng)起到關(guān)鍵作用。吃1/3個牛油果就能補(bǔ)充近20種維生素和礦物質(zhì)，從而改善總體健康水平。
15.蜂蜜。專家指出，吃蜂蜜可以提升能量水平，進(jìn)而增強(qiáng)性耐力。特別是麥盧卡蜂蜜有多種健康功效，包括治療痤瘡以及改善腸道健康。
16.杏仁。杏仁含有蛋白質(zhì)和健康脂肪，能為浪漫之夜舒緩且持續(xù)地提供能量。杏仁還是鎂和維生素E的很好來源，維生素E是促進(jìn)血液流動、防止血栓形成的抗氧化劑;而鎂有助于調(diào)控血壓水平，利于肌肉和神經(jīng)正常發(fā)揮功能。
17.雞蛋。雞蛋在世界各地的文化中都是生育的一個標(biāo)志符號。兩個大雞蛋可提供12克高質(zhì)量蛋白質(zhì)以及13種關(guān)鍵營養(yǎng)物，包括維生素B2、維生素B5以及硒。維生素B2對能量的產(chǎn)生發(fā)揮關(guān)鍵作用，維生素B5有助調(diào)節(jié)性激素生成，硒有益于生殖。
18.甜菜根和綠葉菜。增加甜菜根和綠葉菜的攝取量，可促進(jìn)血液流動，有助于體內(nèi)一氧化氮的生成。而一氧化氮有助于舒張血管，讓血液暢通無阻地流動。
