堂食餐飲模式過重、人工成本巨大，隨著外賣平臺的興起，麻辣誘惑希望線上線下門店的打通，但跟上新一輪的互聯(lián)網(wǎng)潮流并不容易。
在被爆出資金鏈斷裂近半個月后，王猛始終沒有見到麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東，更不要說被拖欠的幾十萬貨款。盡管在這期間，韓東的哥哥韓旭曾多次露面，并于2019年12月初給出了一份新的還款計劃，但長達一年的還款期限以及按照欠款總額比例進行分配貨款等條件，最終還是惹怒了王猛等一眾供應商們。
12月11日，31家來自江蘇、上海等地的麻辣誘惑供應商們，各自帶來了麻辣誘惑曾經開具的支票、未結貨款等證據(jù)，想要聯(lián)合起訴麻辣誘惑。而這些支票“證據(jù)”涉及了糧食、水產、調味品、辣椒等多個品類，欠款金額從幾萬元至數(shù)百萬元不等，總計6000余萬元。
“2019年8月，他們就已經沒有錢進賬了，但還是要求我們要按期交貨，這不就是空手套白狼嗎。”作為為麻辣誘惑供應調味品近3年的王猛仍舊憤憤不平，再加上之前的一些欠款，他要討要的欠款不下70萬元。
“2018年下半年麻辣誘惑還給我們發(fā)放了近2000萬左右的空頭支票，本來在2019年11月之前還可以兌付，但過了11月，這個賬戶就被凍結，無法支付。”面對一張張無法兌現(xiàn)的空頭支票，不少供應商都想以涉嫌詐騙來起訴麻辣誘惑，“不信任感”始終充斥在麻辣誘惑與供應商之間。
與此同時，麻辣誘惑旗下主營麻辣小龍蝦的熱辣生活、麻辣誘惑餐飲店也在全國范圍內陸續(xù)關閉，上海4家門店更是全部關閉，麻辣誘惑上海分公司也已經完成注銷。而北京直營的11家門店中，只有4家還在正常營業(yè)，《中國企業(yè)家》記者走訪時發(fā)現(xiàn)，即便是在周末等用餐高峰期，位于朝陽大悅城、崇文門的熱辣生活也顯得頗為冷清，不僅門店免費提供的茶飲水果被取消了，熱銷菜品也是供應不全。
可能連韓東自己也沒有料到，短短幾年，麻辣誘惑(不含熱辣生活、麻小外賣)的月營收會從鼎盛時期的6000萬元跌到如今的1000萬元，單店營業(yè)額也由此前的月均300萬元降到80萬元左右，還落得一個供應商上門討債的境地。這個曾經做的風生水起的川菜品牌，是如何打壞了一手好牌的?
押注小龍蝦
成立于2002年的麻辣誘惑曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全國的2011年，卻受困于以川菜為核心品類，競爭力隨之下降。原本在麻辣誘惑的菜單上，小龍蝦的曝光率遠不及毛血旺、水煮魚等經典川菜，可彼時的麻辣誘惑亟需一款單品，讓自己能在眾多品牌中找到立足之地，韓東選擇了小龍蝦，并將其打造為全北京最貴的小龍蝦。
在經過了幾年的研發(fā)、供應鏈的建設后，2015年韓東開始將麻辣誘惑的門店進行升級改造，并將麻小定為新的品牌標志來取代麻辣誘惑的川菜形象。同時將麻小定位為線上小龍蝦外賣，而熱辣生活則定位于主營麻小的線下門店，至此加上麻辣誘惑餐飲店，三方各自為戰(zhàn)。
2016年，小龍蝦迎來了爆發(fā)式的增長，僅外賣麻小便達到4億多銷售額，高峰期一天賣出20萬只，半年復購率達40%左右，約三分之一消費者復購在5次以上，占據(jù)了北京小龍蝦外賣70%的市場份額。2017年3月，熱辣生活獲得了五岳資本領投的數(shù)千萬元A輪融資，同年8月，獲得高榕資本領投的1.4億元B輪融資;2018年1月，熱辣生活又獲得了經緯中國領投的1.6億元B+輪融資。
按理說，半年內獲得3億元融資，熱辣生活本應在資本的助推下，成為小龍蝦品牌的佼佼者，或者通過資本加速建立自己的護城河。話雖如此，但自從2015年起，熱辣生活就相繼投資了5000萬美元到非洲建立了三個養(yǎng)殖場及生產基地，用于小龍蝦的養(yǎng)殖、加工及生產。
“盡管在非洲建廠原材料成本比國內低，但像固定資產投入、加工、長途運輸?shù)瘸杀径己芨撸芸简炂髽I(yè)自身的造血能力。”一位餐飲行業(yè)從業(yè)者表示，麻辣誘惑的重資產模式相當燒錢，而自身門店的造血能力又不太強，很難達成理想的產銷閉環(huán)模式，并持續(xù)投入重資產。
而最先出問題的便是熱辣生活，據(jù)麻辣誘惑前員工透露，由于麻辣誘惑小龍蝦主要來源于埃及，并以油凍蝦和活蝦為主，且每斤海運成本僅在0.25元左右，但2019年國內小龍蝦的市場價格大幅跳水，蝦價普遍下跌，導致麻辣誘惑原先的成本優(yōu)勢不再，全年均攤下來的成本反而高出國內10%～15%。
“再加上小龍蝦這一品類季節(jié)供應波動比較大，不同的蝦在生產中會存在一定差異，蝦的品質也難以保證。”上述員工表示，以至于后來麻辣誘惑甚至專門從熱辣生活訂購小龍蝦，用于緩解熱辣生活現(xiàn)金流緊缺，可最終也沒能挽回頹勢。
原本失利于小龍蝦的麻辣誘惑還可以憑借川菜逆勢翻盤，但可惜的是，自從入局小龍蝦后，韓東便沒有心思投入到川菜的研發(fā)及改良上。而如今的餐飲市場，川菜、四川火鍋等辣味品牌層出不窮，麻辣誘惑即便是想要回歸老本行，在川菜上下功夫，也仍舊困難重重。
供應鏈之殤
對于小龍蝦的執(zhí)著，不僅讓韓東忽視了麻辣誘惑這個川菜品牌，更讓其不惜大筆投入資金，加強對小龍蝦的供應鏈建設，初心雖好，可一個“地雷”也就此埋下。
自從2010年確定深耕小龍蝦這個領域后，麻辣誘惑除了確定熱辣生活和麻小外賣的定位外，便開始在供應鏈環(huán)節(jié)進行探索。先是走遍了國內荊州、潛江等知名小龍蝦產地，并對各個品種的小龍蝦進行實地調研，但供應地卻始終沒能確定下來，最重要的一點是小龍蝦的成本居高不下，當時國內旺季小龍蝦的價格普遍在80元一斤左右，在加上中間環(huán)節(jié)過多，小龍蝦死亡率過高，也導致了成本的增加。而國外雖然產量低，但成本只有國內的八分之一，綜合來看更有成本優(yōu)勢。
再加上，韓東發(fā)現(xiàn)國內的水產資源透支嚴重，小龍蝦在養(yǎng)殖過程中，很多不可逆的水污染、土污染，很有可能會對小龍蝦的品質產生一定影響，于是他便把眼光投向國外，走訪印度尼西亞等許多國家，尋找適合小龍蝦生產、加工以及產出的地方。
直到2013年，韓東才在肯尼亞建立工廠，可運行沒多久后，便由于當?shù)卣卧虿坏貌粚⒐S放棄，這對于剛剛打算轉型的麻辣誘惑來說，損失尤為嚴重，“當時也曾一度出現(xiàn)結賬困難，要比原定還款期限還晚一兩個月，但也沒出現(xiàn)資不抵債的情況。”一位為麻辣誘惑供貨近10年的供應商回憶道。
盡管如此，韓東還是不死心，勢必要將小龍蝦這條供應鏈做起來。終于在2015年，他把工廠建在了埃及的尼羅河河畔，從阿斯旺到亞歷山大港全程2200多公里的流域均是麻辣誘惑的小龍蝦捕撈區(qū)域，并建立了1萬畝養(yǎng)殖基地，他想要把采購、生產、物流等方面的主導權握在自己手中。
與此同時，在門店方面，麻辣誘惑更是主推熱辣生活及麻小品牌。2017年，麻辣誘惑將其線下門店“熱辣生活“及小龍蝦外賣“麻小外賣”兩個品牌重新組合成新公司，即麻辣誘惑食品有限公司，開始對外尋求融資，加速擴張。
盡管在2019年7月，韓東接受媒體采訪時曾表示，在供應鏈的搭建上，麻辣誘惑花費了4年，耗資近3億元，也踩了不少坑，但物有所值。“相比營銷端，麻辣誘惑在供應鏈方面能夠改變的空間更大，也更有價值。”韓東覺得，在一個特殊品類里，一定要考慮清楚自己品類的特點，并及時搭建供應鏈壁壘。
但問題是，對供應鏈的“癡迷”，也讓韓東不斷盲目擴大投資。據(jù)麻辣誘惑員工透露，埃及工廠原本的兩條生產線完全能夠滿足其產能需求，但后來擴建至四條，自2018年底開始，便出現(xiàn)了生產線閑置的情況。“生產、加工等環(huán)節(jié)也沒能嚴格把控好，2018年出現(xiàn)多次油凍蝦變腥，肉質變緊等問題，直接損失了近4000萬元。”上述麻辣誘惑員工解釋，目前麻辣誘惑非洲工廠還僅有一個，并于2019年6月起處于半停工狀態(tài)。
理想很美好，但現(xiàn)實很慘烈。此前熱辣生活遇到的資金問題得以解決，因為有資本的加持，而在2018年1月，獲得1.6億B+輪融資后，就再無大額資金流入，麻辣誘惑自身的回血能力又不足以抵消其負債額，一旦資金鏈斷裂，便很容易拖欠供應商貨款，就連永輝彩食鮮、正大等知名企業(yè)也難以幸免。
誰能拯救麻辣誘惑？
其實韓東從很早便意識到，作為堂食餐飲的麻辣誘惑模式過重、人工成本巨大，想跟上新一輪的互聯(lián)網(wǎng)潮流并不容易。而隨著外賣平臺的興起，線上線下門店的打通，都需要巨額資金的支持，韓東便把熱辣生活推向了資本圈。他希望通過熱辣生活，將線下的流量導入線上，獲得更多免費流量，截止2018年9月，熱辣生活共開出41家門店，選址均在大型購物中心內。
按照韓東的計劃，熱辣生活本應在2018年底開到80家門店，平均每家店的月流水為 60萬元左右，坪效超過 1 萬元。但實際上，從2018年起，麻辣誘惑便開始陷入小范圍拖欠貨款情況，再加上供應鏈方面的失利，新一輪融資遲遲未能到賬，熱辣生活的擴張之路只好作罷。
到目前為止，熱辣生活已經在全國范圍內大面積關店，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，北京有8家麻辣誘惑食品有限公司在11月初進行了注銷，但麻辣誘惑餐飲店及部分麻小外賣仍在正常運營中，據(jù)悉下一步麻辣誘惑打算轉型為小龍蝦餐飲在線平臺，主推外賣O2O。
而部分被欠款的供應商還在繼續(xù)為麻辣誘惑供貨，雖然均采用現(xiàn)金結賬，但付款方的賬戶卻由北京麻辣誘惑酒樓有限公司變成了北京辣嗨餐飲管理有限公司。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，該公司成立于2019年6月，其股東為山東辣嗨餐飲管理有限公司(簡稱“山東辣嗨”)，實際控制人為王娟。
但在山東辣嗨100%控股的7家子公司中，其中4家的歷史股東為西單麻辣誘惑餐飲有限公司，而該公司最大股東為北京麻辣誘惑酒樓有限公司，韓東為實際控制人;3家由韓東的妻子楊濤擔任法人公司，其中1家則由麻辣誘惑總經理周亮擔任監(jiān)事。
對于辣嗨的解釋，不少供應商表示曾在麻辣誘惑總部看見過一張“辣嗨加盟方案”的規(guī)劃。這份加盟方案顯示，麻辣誘惑計劃由供應商以免加盟費的方式組成“辣嗨”，與北京西單麻辣誘惑餐飲有限公司互為加盟者與管理支持方，再由“辣嗨”經營所得利潤的30%支付歷史欠款。按照麻辣誘惑的規(guī)劃，若酒樓度過危機，則可考慮收購辣嗨;反之，如果發(fā)生危機，辣嗨可獨立存續(xù)。
但很顯然，供應商們并不領情。有不少供應商認為這是麻辣誘惑在躲避欠款，進行資產轉移，不過麻辣誘惑方面尚未給出回應。而山東辣嗨的工作人員也表示，已經接手部分麻辣誘惑的業(yè)務，并接收了部分從麻辣誘惑離職的員工，但對上述供應商的質疑，并不作答。
另外，一個有意思的現(xiàn)象是，早在2019年7月初，始終堅持直營的麻辣誘惑，開始在其公眾號頻繁推送開放加盟的通知，并列出了多種加盟優(yōu)勢，比如無需經驗即可、熱門商圈3個月回本、前期投入僅需5～10萬元等等，這對于小成本投入的人來說，看起來待遇頗優(yōu)，可一旦得知麻辣誘惑資金鏈斷裂，誰還會被誘惑，麻辣誘惑的加盟自救路能否走的通呢?
