2019年就要結束了，近來市場上豬肉降價喜訊不斷，馬上又有4萬噸儲備肉整裝待發，穩定元旦、春節期間市場供應。儲備肉雖好，卻讓一些消費者心存疑慮：這些儲備肉是不是凍了很久的“僵尸肉”，能放心吃嗎?

11月全國生豬存欄止降回升 價格回落

11月以來，每周都有豬肉降價的好消息。

近一個月來全國白條豬價格來源：農業農村部信息中心網站截圖

農業農村部對200個批發市場監測調度數據顯示，12月1日豬肉價格為每公斤41.48元，比11月1日價格高峰的每公斤52.40元下降10.92元，降幅達20.84%。

同時，11月生豬存欄環比增長2%，自去年11月份以來首次回升;能繁母豬存欄環比增長4%，已連續2個月回升。

隨著生豬數量增多、價格下降。此前有媒體報道，不少地方豬肉價格降幅接近兩成，有的地方已經重回每斤20元以下。

豬肉價格下來了，質量跟得上嗎?這是消費者普遍關心的話題。

在確保生豬供應數量的同時，官方也出臺相關政策，保障市場出售豬肉的質量安全。

11月22日，農業農村部出臺《非洲豬瘟疫情有獎舉報暫行辦法》，提出可對私屠濫宰或屠宰、加工、銷售病死生豬及其產品;生產、銷售、屠宰、加工、貯藏、運輸未經檢驗檢疫的生豬及其產品等10類行為舉報。經查證后舉報人可獲每次3000-10000元(稅前)不等的獎勵。

隨后開展的打擊生豬私屠濫宰違法行為專項行動，要求嚴查生豬定點屠宰企業非法屠宰行為，對屠宰、加工、經營染疫或者疑似染疫、病死或者死因不明生豬等行為一律依照生豬屠宰管理條例規定頂格處罰，取消定點屠宰資格，移交公安機關追究刑事責任。

元旦春節能吃到便宜豬肉嗎?官方投放4萬噸儲備肉

元旦、春節這兩大重要節日即將來臨，豬肉供應情況又將如何?

農業農村部畜牧獸醫局局長楊振海表示，考慮到豬肉進口增加且基本在庫待售、前期壓欄大豬逐步上市、政府儲備和商業庫存的凍肉適時投放等因素，元旦春節期間豬肉供應將有所增加，加上價格高位運行對消費也有所抑制，整體供需形勢可能好于預期。

《中央儲備凍豬肉投放競價交易有關事項的通知》 來源：華儲網

就在12月10日，華儲網發布《中央儲備凍豬肉投放競價交易有關事項的通知》顯示，將出庫投放競價交易4萬噸儲備凍豬肉。這是今年投放的第四批儲備肉。9月份，商務部曾會同多部門一起，分3批次累計向市場投放中央儲備豬肉30000噸。

值得注意的是，《通知》提到，12日競價成交后，成交企業不得借機囤積，要確保成交一個月內將儲備肉賣給終端用戶。

也就是說，這批4萬噸的儲備肉將為元旦期間的豬肉市場提供保障。此外，農業農村部、商務部多次強調元旦春節期間豬肉供應有保障。11月28日，商務部新聞發言人高峰提到，春節期間將繼續投放中央儲備肉，增加節日市場供應，保障消費需求。因此，消費者不用擔心本次投放的4萬噸儲備肉無法“撐到”春節的問題。

儲備肉=僵尸肉?想太多!

網友評論來源：新浪微博截圖

然而，從此前投放儲備肉的市場反映來看，一些消費者將儲備肉和“僵尸肉”混為一談。有新浪微博網友表示，“希望儲備肉不會是‘僵尸肉’。”

儲備肉究竟被冷凍了多久?它與普通豬肉的區別在哪?消費者能放心吃嗎?

科信食品與營養信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒介紹，“僵尸肉”并沒有嚴格的定義，泛指那些放了很長時間的肉。儲備肉不是“僵尸肉”。在營養價值方面，儲備肉的營養跟新鮮肉沒有太大差異，完全可以放心吃。

中央儲備肉管理辦法來源：商務部網站截圖

《中央儲備肉管理辦法》提到，儲備肉是指國家用于應對重大自然災害、公共衛生事件、動物疫情或者其他突發事件引發市場異常波動和市場調控而儲備的肉類產品。儲備肉包括兩部分，一是儲備的活畜(含活豬、活牛、活羊)，二是儲備的凍肉(含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉)。

而且，在進貨和銷售過程中，儲備肉也在用新鮮凍豬肉不斷更換，并非一直被冷凍。通常情況下，中央儲備肉冷庫處在常年-18℃的環境下，存放的豬肉保質期是6個月。

中國農科院北京畜牧獸醫研究所研究員、動物營養學國家重點實驗室常務副主任張宏福也表示，儲備肉與人們日常在超市所買的冷鮮肉并無二樣。其實，歐美等發達國家人們所食用的肉類都經過冷凍。

針對口感問題，張宏福提到，隨著工業化、城鎮化推進，人們日常所吃的大多數肉都是經過屠宰、冷鏈后才到達餐桌上的。雖然在口感上會存在一些差別，但經過冷凍的肉不會因為儲藏條件不佳等因素發生腐敗危害消費者身體健康。因此，冷凍肉的安全性更高一些。