8月26日，西北工業大學明德學院多名學生向澎湃新聞爆料稱學校食堂飯菜價格高，且設置最低消費。該校后勤安保部一名工作人員告訴記者，之前該校食堂一些檔口確實存在不規范問題，學生反映后，學校已經作出處理，部分飯菜的售價正在調整中。

此次西北工業大學明德學院之所以引來學生抱怨，一個重要背景是，不久前該校撤銷了小吃城，學生只能去食堂吃飯，而食堂飯菜順勢漲價為素菜3元、葷菜4元。一方面選擇的余地少了，另一方面也增加了一些學生的消費負擔。

高校食堂的定價，沒有十分具體的標準，學校之間的價格水平不盡相同。而且，不同于義務教育階段的食堂，高校食堂往往采用外包經營的方式，由社會力量來經營。盡管如此，為了維護高校的公益屬性，食堂也不應該更不可以采用市場化的收費方式隨意定價，想漲多少就漲多少。

事實上，不久前教育部等三部門聯合下發的《學校食品安全與營養健康管理規定》，在“食堂管理”一章里有專門規定——學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。至于采用外包經營模式的，應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。

對高校外包食堂經營權采用嚴格準入限制，是為了食品安全，也是為了提升服務質量。所以高校在外包的同時，往往會給食堂經營者補貼，彌補飯菜低于市價的損失，減少學生的負擔。然而，該校食堂經營者卻拿著補貼還亂漲價，于情于理都說不過去。

過去一段時間以來，很多高校因為拒絕外賣進校引起爭議。其實，這種爭議就和此次西北工業大學明德學院的風波一樣，很大程度上是因為高校食堂本身就有一定的壟斷性。而外部的外賣平臺和類似于明德學院被關掉的那種市場化的小吃城，都恰恰與高校構成了競爭。有了競爭，才會倒逼學校改善服務質量、優化餐品價格。而對其一禁了之、一關了之的做法，無疑助長了食堂一家獨大的局面。失去了市場競爭，定價權就全部掌握在食堂手中，于是就形成了壟斷的局面。此次明德學院食堂價格應聲而漲，正是這種邏輯的縮影。

同時，該新聞中還有一個細節值得一提。在學生的投訴中提到，食堂出現了一名穿著低胸裝的披肩發女子給學生打菜，而明德學院回應稱，該女子不是食堂工作人員，而是食堂一個檔口經營戶的家屬，偶然過來幫了一下忙。這一細節同樣暴露出管理上的混亂。

在上面提到的《學校食品安全與營養健康管理規定》中，也對食堂的標準化和規范化管理提出了明確要求。比如，學校食堂從業人員應當養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。這種衛生管理上的高標準、嚴要求，正是考慮到食品安全牽連甚廣，稍不留心就容易留下隱患。而該女子的出現，證明了該校食堂并沒有認真執行這條規定，沒能秉持對該校學生的食品安全與身體健康負責的態度。

不管怎么說，此次風波再次提醒，拿著補貼的高校食堂，不能想漲價就漲價。同時，高校對于食堂管理，不能聽之任之，全流程的規范化操作，仍然是必不可少的底線要求。

關鍵詞： 高校食堂想漲就漲