東方網記者程琦1月16日報道：2023年春節即將來臨，隨著疫情的影響逐漸消退，2023年春節上海的年夜飯市場逐步進入復蘇階段，東方網記者從上海市商務委獲悉，今年上海春節年夜飯市場呈現出堂食預訂和預制菜外賣兩旺的景象。

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“復蘇比想象中更快”，堂食預訂迅速回升

2023年春節年夜飯堂食于去年11月份啟動，并出現包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況。但受12月份疫情感染社會面傳播影響，年夜飯堂食退訂一度高達50%。隨著近期疫情影響的逐漸消退，年夜飯堂食退訂的復訂率快速提升，年夜飯堂食預訂已達80%以上。

記者走訪了不少滬上餐廳，提供年夜飯堂食的餐廳都表示“復蘇比想象中更快”。和記小菜區域總經理楊海告訴記者，和記小菜滬上連鎖門店的年夜飯原本早已訂滿，但從去年12月下旬開始，餐廳陸續接到了顧客的退訂電話。沒想到過了元旦后，一些原本退訂的顧客在“陽康”后，又打來電話重訂年夜飯，預訂率大幅提高。

“兔年除夕來得早，很多老客人都提前訂了年夜飯。前段時間確實有客人來退訂年夜飯，但與預定總量相比只是少數。”新雅粵菜館相關負責人告訴記者，元旦后有不少市民來電詢問年夜飯檔期，基本上有人退訂，就立刻會補上。

記者了解到，綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等深受市民歡迎的老字號餐飲品牌以及和記小菜、豐收日、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，積極在人員、食材、營銷等方面推出各項舉措，滿足市民年夜飯堂食的需求。企業通過發放慰問金、開展聚餐茶誼等穩崗留工措施，鼓勵員工春節期間多出勤、出滿勤，激勵廣大員工在滬做好餐飲服務的工作熱情。

品類豐富，年夜飯預制菜供應量同比增20%

除了年夜飯堂食市場復蘇迅速，日趨成熟的預制菜也逐漸成為市民年夜飯關注的熱點，特別是由老字號餐飲品牌推出的年夜飯預制菜，深受市民歡迎，銷售火爆。市餐飲烹飪行業協會的初步統計顯示，今年年夜飯預制菜供應量較去年同期增長近20%。

上海商情信息中心主任原立軍介紹，2023年新年第一周年夜飯預制菜市場就迎來首輪高峰。在線下，第一食品舉辦的年貨節吸引消費者紛至沓來，1.8萬份年夜飯禮盒銷售一空，南京東路店元旦期間客單價增長25%，達到150元。

在線上，為了迎接市民網上預訂年夜飯的熱潮，叮咚買菜已推出“年夜飯預制菜”預定專區。既有主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，上線僅半個月，銷量輕松突破10萬份；也有主打營養健康、高端品質的海鮮預制菜，帝王蟹、波士頓龍蝦……紛紛做成預制菜，其中“避風塘炒面包蟹”，一天被搶訂5000多份。另外，叮咚買菜聯名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯套餐送到家”系列，一周內已被搶訂8000桌年夜飯。美團、餓了么等互聯網平臺還推出“春節不打烊，熱‘愛’送到家”、“居家嗨購，云上過年”等線上外賣活動，營造濃郁氣氛。

各大品牌餐飲企業積極開拓銷售渠道，進一步縮短與消費者的距離。今年，品牌餐飲企業積極與線下社區渠道拓展合作。如，淮海路排隊人氣王光明邨年夜飯單品、套餐進駐逸刻數百家門店；沈大成、功德林、盤點美味等20余家餐飲預制菜品牌全面入駐第一食品；百聯旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠購”，包括逸焙中點禮盒、逸匠新年鴻運團圓禮盒、國際飯店至尊大禮盒、西區老大房家宴幸運福利套餐等新年禮品，方便市民購買。

另據記者從市商務委和市餐飲烹飪行業協會獲悉，盡管今年食材成本上漲明顯，本市主流餐飲企業推出的年夜飯預制菜仍與去年價格基本持平，保持價格穩定。如，杏花樓推出的經典系列6款（238元—888元），專供系列3款（198元—398元），休閑系列8款（118元—268元），冷凍方便菜6款（198元—698元）；新雅銷售的暖鍋盆菜3款（388元—888元），全家福熟食系列5款（288元—698元），牛排禮盒1款（328元）等，龍神酷之味包含金湯佛跳墻、鮑魚花椒雞、香辣大對蝦在內的龍神八大菜家宴，388元-888元不等。價格基本與去年持平，保持價格穩定。

關鍵詞： 比想象中