東方網(wǎng)記者程琦1月16日?qǐng)?bào)道：2023年春節(jié)即將來(lái)臨，隨著疫情的影響逐漸消退，2023年春節(jié)上海的年夜飯市場(chǎng)逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段，東方網(wǎng)記者從上海市商務(wù)委獲悉，今年上海春節(jié)年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出堂食預(yù)訂和預(yù)制菜外賣兩旺的景象。
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“復(fù)蘇比想象中更快”，堂食預(yù)訂迅速回升
2023年春節(jié)年夜飯?zhí)檬秤谌ツ?1月份啟動(dòng)，并出現(xiàn)包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況。但受12月份疫情感染社會(huì)面?zhèn)鞑ビ绊懀暌癸執(zhí)檬惩擞喴欢雀哌_(dá)50%。隨著近期疫情影響的逐漸消退，年夜飯?zhí)檬惩擞喌膹?fù)訂率快速提升，年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上。
記者走訪了不少滬上餐廳，提供年夜飯?zhí)檬车牟蛷d都表示“復(fù)蘇比想象中更快”。和記小菜區(qū)域總經(jīng)理?xiàng)詈８嬖V記者，和記小菜滬上連鎖門店的年夜飯?jiān)驹缫延啙M，但從去年12月下旬開(kāi)始，餐廳陸續(xù)接到了顧客的退訂電話。沒(méi)想到過(guò)了元旦后，一些原本退訂的顧客在“陽(yáng)康”后，又打來(lái)電話重訂年夜飯，預(yù)訂率大幅提高。
“兔年除夕來(lái)得早，很多老客人都提前訂了年夜飯。前段時(shí)間確實(shí)有客人來(lái)退訂年夜飯，但與預(yù)定總量相比只是少數(shù)。”新雅粵菜館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，元旦后有不少市民來(lái)電詢問(wèn)年夜飯檔期，基本上有人退訂，就立刻會(huì)補(bǔ)上。
記者了解到，綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等深受市民歡迎的老字號(hào)餐飲品牌以及和記小菜、豐收日、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，積極在人員、食材、營(yíng)銷等方面推出各項(xiàng)舉措，滿足市民年夜飯?zhí)檬车男枨蟆Ｆ髽I(yè)通過(guò)發(fā)放慰問(wèn)金、開(kāi)展聚餐茶誼等穩(wěn)崗留工措施，鼓勵(lì)員工春節(jié)期間多出勤、出滿勤，激勵(lì)廣大員工在滬做好餐飲服務(wù)的工作熱情。
品類豐富，年夜飯預(yù)制菜供應(yīng)量同比增20%
除了年夜飯?zhí)檬呈袌?chǎng)復(fù)蘇迅速，日趨成熟的預(yù)制菜也逐漸成為市民年夜飯關(guān)注的熱點(diǎn)，特別是由老字號(hào)餐飲品牌推出的年夜飯預(yù)制菜，深受市民歡迎，銷售火爆。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的初步統(tǒng)計(jì)顯示，今年年夜飯預(yù)制菜供應(yīng)量較去年同期增長(zhǎng)近20%。
上海商情信息中心主任原立軍介紹，2023年新年第一周年夜飯預(yù)制菜市場(chǎng)就迎來(lái)首輪高峰。在線下，第一食品舉辦的年貨節(jié)吸引消費(fèi)者紛至沓來(lái)，1.8萬(wàn)份年夜飯禮盒銷售一空，南京東路店元旦期間客單價(jià)增長(zhǎng)25%，達(dá)到150元。
在線上，為了迎接市民網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯的熱潮，叮咚買菜已推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)定專區(qū)。既有主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線僅半個(gè)月，銷量輕松突破10萬(wàn)份；也有主打營(yíng)養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜，帝王蟹、波士頓龍蝦……紛紛做成預(yù)制菜，其中“避風(fēng)塘炒面包蟹”，一天被搶訂5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗校恢軆?nèi)已被搶訂8000桌年夜飯。美團(tuán)、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)還推出“春節(jié)不打烊，熱‘愛(ài)’送到家”、“居家嗨購(gòu)，云上過(guò)年”等線上外賣活動(dòng)，營(yíng)造濃郁氣氛。
各大品牌餐飲企業(yè)積極開(kāi)拓銷售渠道，進(jìn)一步縮短與消費(fèi)者的距離。今年，品牌餐飲企業(yè)積極與線下社區(qū)渠道拓展合作。如，淮海路排隊(duì)人氣王光明邨年夜飯單品、套餐進(jìn)駐逸刻數(shù)百家門店；沈大成、功德林、盤點(diǎn)美味等20余家餐飲預(yù)制菜品牌全面入駐第一食品；百聯(lián)旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠購(gòu)”，包括逸焙中點(diǎn)禮盒、逸匠新年鴻運(yùn)團(tuán)圓禮盒、國(guó)際飯店至尊大禮盒、西區(qū)老大房家宴幸運(yùn)福利套餐等新年禮品，方便市民購(gòu)買。
另?yè)?jù)記者從市商務(wù)委和市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，盡管今年食材成本上漲明顯，本市主流餐飲企業(yè)推出的年夜飯預(yù)制菜仍與去年價(jià)格基本持平，保持價(jià)格穩(wěn)定。如，杏花樓推出的經(jīng)典系列6款（238元—888元），專供系列3款（198元—398元），休閑系列8款（118元—268元），冷凍方便菜6款（198元—698元）；新雅銷售的暖鍋盆菜3款（388元—888元），全家福熟食系列5款（288元—698元），牛排禮盒1款（328元）等，龍神酷之味包含金湯佛跳墻、鮑魚(yú)花椒雞、香辣大對(duì)蝦在內(nèi)的龍神八大菜家宴，388元-888元不等。價(jià)格基本與去年持平，保持價(jià)格穩(wěn)定。
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