牛油果是食物中的“網紅”，被冠以“綠色黃金”“森林黃油”等稱號。橄欖油也是很多人心中的健康食用油，被譽為“油中貴族”“液體黃金”。牛油果油和橄欖油有哪些區別？哪款更健康呢？

提煉過程的不同

牛油果油是一種從非洲植物果實提煉出來的天然脂肪，將打碎的牛油果在水中煮沸提取脂肪，然后將提取的脂肪在室溫下冷卻和固化；橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，提取過程中不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。

營養成分的不同

牛油果油和橄欖油都富含豐富的單不飽和脂肪酸—油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，但牛油果油比橄欖油維生素含量更高，牛油果油含有的omega-9也更為豐富，能為人體補充植物蛋白和多種氨基酸。

口感上的不同

牛油果油是一種口感中性的油，基本上是無味的，這能使它更容易融入更廣泛的食譜，包括面包或其他烘焙食品。而橄欖油含有一種強效的多酚抗氧化劑，叫做刺激醛，它具有一種更強烈的味道，能讓你在高品質的特級初榨橄欖油中體會到輕微的辣味。

食用方法的不同

牛油果油的冒煙點很高，一般為250攝氏度以上，可以進行高溫烹飪，炒菜或者烘焙時，建議使用牛油果油；橄欖油最好是選擇特級初榨的，但特級初榨的橄欖油冒煙點只有80攝氏度，不太適合高溫烹飪，多用于涼拌，否則營養成分會因為高溫分解流失，因此橄欖油更適合用來做涼拌菜或中低溫烹飪菜肴。

食用功效的不同

牛油果油中富含的維生素E及多不飽和脂肪酸，可清除體內多余的自由基，避免機體出現多種慢性疾病，具有延緩衰老的功效；橄欖油具有減少癌癥發生幾率、預防和推遲發生老年性癡呆、改善消化系統功能、增強骨骼對礦物質鈣的吸收等功效。

總體來說，牛油果油和橄欖油都是營養價值很高的健康油品，大家可以根據不同的烹飪用途和需求選擇。

（來源：上海市質檢院）