北京冬奧會將于2022年2月4日開幕。冬奧會運動員菜單日前發布，世界各地678道特色菜品上榜。北京2022冬奧會延慶村總廚楊辰介紹，由于胡椒屬于食源性興奮劑，所以不會出現在冬奧會運動員的菜單里。此外，香葉等48種廚房常見原料也不能出現。食源性興奮劑到底是什么？為什么香料里會含有它？運動員吃了會怎樣？

什么是食源性興奮劑？

食源性興奮劑，是指來自于食品的興奮劑。食源性興奮劑包括兩類，一類是食品從生產到加工的過程中天然存在的；一類是該過程中人為故意添加而殘留在食品中的。所以，食源性興奮劑分為食物中天然存在的內源性興奮劑和人為添加的外源性興奮劑兩類。

食源性興奮劑有哪些？

按照化學結構和性質，食源性興奮劑主要分為四類，分別是糖皮質激素類、類固醇類、玉米赤霉醇類和β2-受體激動劑類。

糖皮質激素

可以促進蛋白質分解和肝糖原分解成葡萄糖，達到維持身體能源的功效，主要用于家畜的飼養過程中，也可能存在于釋迦果等水果中。

類固醇

具有促進蛋白質合成的作用，在畜牧業中有所使用。類固醇可能存在于豆類、蜂蜜類食品中。

玉米赤霉醇

它是一種促進蛋白質合成的促生長劑，曾經用于牛、羊的增重，目前在我國已經禁用。

β2-受體激動劑

可以減少脂肪囤積，提高肌肉含量，同樣在我國已經禁用。

β2-受體激動劑和玉米赤霉醇可能存在于一些激素喂養的動物肉類及內臟和肉類加工制品中。

日常生活中，我們所熟知的“瘦肉精”，也是食源性興奮劑的一種。“瘦肉精”是一類抑制動物脂肪生長的藥物統稱，它被添加于飼料中促進動物肌肉的生長從而殘留于食用肉中，“瘦肉精”本質上屬于β2-受體激動劑類興奮劑。

而胡椒、香葉等香料中所含有的去甲烏藥堿是一種生物堿，同樣屬于β2-受體激動劑類食源性興奮劑。

誤食食源性興奮劑對人體有害嗎？

如果誤食了違規超標添加外源性興奮劑的食品，其殘留會對人體機能產生較大的傷害。

如一次性食用過多的β2-受體激動劑（如瘦肉精）會造成頭痛惡心等癥狀的急性食物中毒；玉米赤霉醇則會引發體內機能紊亂，長期過量攝入甚至可能會致癌；類固醇類激素的長期過量攝入則會嚴重干擾體內的激素平衡。因此，在購買食品，尤其是肉、蛋類時，一定要選擇合規正規的渠道。

天然含有食源性興奮劑的食品由于其含量較低，因此，普通人在日常攝入時不會對身體產生危害。而運動員一旦誤食，不光由于劑量過低無法對比賽成績起到提高作用，反而會使興奮劑的尿檢呈現陽性，可謂是“得不償失”。

生活中還有哪些食源性興奮劑？

甘草：甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮質激素的特性。

蓮子：蓮子中天然含有的去甲烏藥堿和β-谷甾醇屬于食源性興奮劑范疇。

咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物堿咖啡因，屬于食源性興奮劑的一種。

功能飲料：功能飲料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中樞神經，屬于食源性興奮劑。

瓜子：瓜子由于在炒制的過程中會添加香料，因此有一定幾率引入食源性興奮劑。

鹵味產品：鹵制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲烏藥堿，是食源性興奮劑的一種。

以上所述食品中皆為內源性的食源性興奮劑，日常生活中可正常放心食用。而非法添加外源性興奮劑的水產品、肉類、蛋類也可能成為我們接觸到食源性興奮劑的風險。

（來源：科普中國）