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新浪科技訊 1月11日下午消息，臨近春節，預制菜又成為年夜飯的關注熱點。“雖然放開了，大家選擇更多，但預制菜依然會在年夜飯餐桌上穩占C位。”盒馬3R商品中心總經理田鑫說，圍繞“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”三個消費需求，盒馬今年用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰”。
今年春節，“在家吃年夜飯”仍是主流。盒馬通過市場調研發現，有5成以上的用戶會使用預制菜，在北京、上海等追求快節奏的一二線城市，預制菜的“上桌率”更高。“越難處理的食材，其對應的預制菜接受度越高。”田鑫說，糕團/點心、大海鮮、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。
然而，不少用戶在挑選預制年菜時發現，雖然品牌諸多、商品繁多，但是大同小異，各家主推的都是常規大菜，年年相見，已經產生了“審美疲勞”，很難有消費沖動。
“我們已經連續5年深耕鮮食預制菜，一年四季的時令品和新品不斷，每個月全國的新品就達到20-30個，所以在年菜的開發上，我們打的也是有準備之仗。”田鑫表示，預制菜背后的供應鏈長且復雜，每開發一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節期間用工難、物流時效差等問題，導致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。
今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發的也是市場上沒有的新品。比如中國臺灣、福建等地的經典名菜紅蟳米糕改良后的“八寶糯米紅膏蟹”，以及云南鐵腳麻雞菌子湯煲等。
“春節也正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場的風向標。”連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預制菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風做爆品，供應鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。（張俊）
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責任編輯：韋子蓉
