當(dāng)前，國內(nèi)消費市場與餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻變化。8月25日晚，全聚德（002186.SZ）發(fā)布2025年半年報顯示，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入6.30億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤1238.29萬元，在我國餐飲市場呈現(xiàn)出增速放緩、結(jié)構(gòu)性調(diào)整深化的背景下，公司堅定守正創(chuàng)新戰(zhàn)略，展現(xiàn)出較強的經(jīng)營韌性。
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根據(jù)半年報，全聚德立足對市場趨勢的把握，深度踐行“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略，通過強化服務(wù)品質(zhì)、推進菜品創(chuàng)新、持續(xù)煥新消費場景及推進餐飲產(chǎn)品食品化落地等一系列舉措，展現(xiàn)出在新時代下強大的應(yīng)變能力與歷久彌新的發(fā)展活力。
餐飲破圈：新場景新模式，激活經(jīng)營新動能
作為跨越三個世紀的中華老字號，全聚德以主動創(chuàng)新的姿態(tài)擁抱市場變革，通過多維度的戰(zhàn)略創(chuàng)新實現(xiàn)品牌基因的現(xiàn)代化重塑。公司餐飲門店深耕“文化、產(chǎn)品、服務(wù)”深度融合路徑，一方面通過菜品創(chuàng)新增強顧客粘性，另一方面以“活化客流”為核心，打破固定客群思路，持續(xù)拓寬客源渠道。
餐飲板塊精準錨定市場需求，品牌主菜單更新贏得收入和口碑雙提升；全新推出奶蓋厚酪乳成為公司暢銷新品；全聚德前門店匠心打造“望天兒”露臺主題餐廳，將傳統(tǒng)烤鴨與創(chuàng)意風(fēng)味菜品巧妙融合，推出三款主題套餐，與光影餐廳、中軸食禮體驗店共同構(gòu)建多維消費矩陣，成為又一個用餐打卡地；仿膳飯莊拓展經(jīng)營思路，在深入挖掘?qū)m廷飲食文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，推出多款時令創(chuàng)新糕點，積極籌備“仿膳福飲”項目，面向年輕消費群體推出特色飲品及街食，著力打造文旅消費新場景。
在區(qū)域布局上，公司與王府井集團深化自貿(mào)港合作，在海口聯(lián)合打造“購物+美食”消費場景，全聚德海南首家直營門店——全聚德海口店5月28日正式開業(yè)。該門店將與王府井海墾廣場深度聯(lián)動，打造海口京味美食新地標。
在全面優(yōu)化升級區(qū)域門店的基礎(chǔ)上，公司多元創(chuàng)收，推動非堂食業(yè)務(wù)板塊穩(wěn)步提升。線上渠道持續(xù)發(fā)力：在京直營門店依托線上平臺推出多款主題套餐和營銷活動，接單量顯著增長，其中12家門店成功入選美團外賣2025年必點榜。新開設(shè)4家美團衛(wèi)星店：全聚德望京店入選美團外賣2025年必點榜，四川飯店東直門店和百子灣店引入炒菜機器人以強化出品穩(wěn)定性；全聚德雙井店全新推出“全聚德·有面兒”店中店，選擇面類小食作為主營品類，探索品牌下沉市場路徑。緊抓京東秒送發(fā)展時機，同步上線“京東秒送”外賣平臺，拓寬即時配送服務(wù)覆蓋。團膳項目穩(wěn)步拓展，上半年新增雄安大學(xué)城等3個項目，目前共經(jīng)營11個項目，上半年共實現(xiàn)收入2100余萬元。
營銷創(chuàng)新層面，全聚德博物館深化文旅融合，以“美食+文化”的模式發(fā)揮文化陣地作用，常態(tài)化開展研學(xué)體驗、親子實踐等活動，上半年累計開展50余場，實現(xiàn)文化傳播與客流轉(zhuǎn)化雙向賦能。7月20日，公司聯(lián)合盤古魔娃推出的毛絨玩具售賣場景“好鴨好呀坊”在全聚德北京和平門店、前門店和王府井店上線，并推出“好的鴨”毛絨玩具系列文創(chuàng)產(chǎn)品，接下來全聚德北京環(huán)球城市大道店和大興機場店也將陸續(xù)開售。
這一系列舉措不僅有效拓展增量市場、觸達更多年輕客群，更是重塑消費者對傳統(tǒng)品牌的認知體驗，推動品牌從“中華老字號”向“新消費品牌”全面轉(zhuǎn)型，為實現(xiàn)新一輪高質(zhì)量發(fā)展蓄能。
食品創(chuàng)新：多元化多渠道，打造成長新曲線
在食品板塊，全聚德通過多元化產(chǎn)品創(chuàng)新和全渠道運營，把“餐飲產(chǎn)品食品化”落到實處，實現(xiàn)從餐桌到零食的全場景覆蓋，以高品質(zhì)的食材和健康的理念打造產(chǎn)品，這些產(chǎn)品讓消費者在任何時間和地點都能享受到全聚德的美味。
在全聚德品牌161周年慶典活動上，公司圍繞“鴨貨”特色，推出鴨趣三享、鴨三寶兒、陳皮鴨等特色鴨貨；零研所零食系列推出小包裝鴨肉干、即食鴨脖等休閑產(chǎn)品，成功拓展零食消費場景；跨界單品黑豬肉烤腸堅持"真材實料"理念，選用優(yōu)質(zhì)黑豬肉原料，小閑酥采用0添加配方，酥脆鴨蛋卷選用優(yōu)質(zhì)原料，契合當(dāng)代消費者對"美味+健康"的雙重需求。公司還推出全聚德品牌三款100毫升玲瓏酒，該酒憑借醇厚口感贏得較好的市場口碑和銷售業(yè)績。
同時，公司深入挖掘非遺文化，基于宮廷器物與御苑景致靈感，全聚德推出了五款京聚系列中秋珍品禮盒，四款仿膳系列禮盒。公司還深化跨界合作，與“幕瑪星廚”品牌聯(lián)名推出老北京烤鴨披薩，與五芳齋聯(lián)合打造藜麥芋泥粽子等多款新口味產(chǎn)品，均收獲良好市場反饋與經(jīng)營收益。
渠道建設(shè)方面，公司充分利用"線上+線下"全渠道，挖掘增長動力。鹽水鴨、松茸鴨排等產(chǎn)品通過加大鋪貨力度實現(xiàn)收益提升；主推產(chǎn)品手工片制烤鴨禮盒在全聚德抖音旗艦店開啟日均11小時全時段直播，創(chuàng)收同比實現(xiàn)翻倍增長；通過與北京廣播電視臺《生活指南》等欄目合作，開拓企事業(yè)單位福利定制等渠道，圓滿達成了年夜飯銷售目標。上半年，全聚德線上商城收入創(chuàng)新高，全記貨鋪銷售額同比增長超過30%。
從1864年創(chuàng)立的老爐鋪到擁有百家門店的大型餐飲集團，作為中華傳統(tǒng)飲食文化和技藝的傳承者，全聚德正以“守正創(chuàng)新”的姿態(tài)，加速推進老字號品牌與新消費邏輯的深度融合。未來，在政策提振與市場回暖的雙重利好下，全聚德還將繼續(xù)深化“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動，加速全國化布局，推動品牌年輕化轉(zhuǎn)型，在傳承與創(chuàng)新的平衡中向著新一輪高質(zhì)量發(fā)展目標穩(wěn)步邁進。
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