以南美的朗姆，北美的龍舌蘭，西歐的威士忌，東歐的伏特加等酒做主料，再加上蛋清、咖啡、牛奶、果汁等輔料產(chǎn)生的全新口感足以驚艷味蕾，這就是雞尾酒的魅力。近年雞尾酒在年輕人中越來(lái)越流行，對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，調(diào)酒是神秘的，吧臺(tái)里的調(diào)酒師拋酒瓶、接酒杯、搖調(diào)酒器，三分鐘之內(nèi)調(diào)出一杯符合客人心意的雞尾酒，既有飲用性，又不乏觀賞性。其實(shí)每個(gè)人都可以調(diào)出一杯好酒。
融合創(chuàng)出新味道
將塑料的練習(xí)酒瓶從肩膀往后拋，右手往后接，瓶口砸中右手拇指，再拋，再砸……如此往復(fù)，七年前，李朋磊來(lái)到廣州學(xué)調(diào)酒，半個(gè)月內(nèi)右手拇指兩次被砸出血。
做了七年調(diào)酒師，從最初對(duì)調(diào)酒的認(rèn)識(shí)停留在電視上花式調(diào)酒表演的少年，到后來(lái)練拋酒瓶半個(gè)月內(nèi)兩次砸傷右手拇指的初學(xué)者，到現(xiàn)在潛心鉆研英式調(diào)酒的調(diào)酒師，李朋磊笑稱(chēng)自己對(duì)酒文化仍沒(méi)有很深的了解，在他看來(lái)“雞尾酒是將不同的酒混合，創(chuàng)造出新的味道”。
如今李朋磊是某酒吧的主理人。店里主打原創(chuàng)的特色雞尾酒。其中藍(lán)色的“白玫瑰與紅玫瑰”，改良自一款叫白玫瑰的雞尾酒，酒的表面浮了一層薄薄的白色泡沫，撒上粉紅色的玫瑰花瓣，貼合張愛(ài)玲的小說(shuō)《紅玫瑰與白玫瑰》的感覺(jué);另外一款擁有大海藍(lán)的“海洋之心”則充滿(mǎn)神秘感。
調(diào)酒師要尊重酒
五年前，馮楊平跟著朋友第一次到廣州的一家酒吧玩，他被吧臺(tái)里的花式調(diào)酒表演深深地吸引了。20歲的馮楊平迫不及待地入了門(mén)，半路出家，只能從低做起，從服務(wù)員到內(nèi)吧吧員，再到外吧吧員，每個(gè)崗位他都做過(guò)。記得第一次給客人調(diào)長(zhǎng)島冰茶，馮楊平往調(diào)酒器里倒入伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭酒，再加上可樂(lè)、冰塊，一搖，搖酒器里的氣體瞬間沖破瓶子，馮楊平在客人面前陷入了尷尬。
2014年，馮楊平辭職去培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)修了半年。“這個(gè)行業(yè)不會(huì)花式調(diào)酒待遇很低，而在廣州花式調(diào)酒的工資則是6000元起步。”在學(xué)校學(xué)習(xí)，每天早上8時(shí)30分上課，下午5時(shí)30分下課，吃完晚飯馮楊平繼續(xù)留校練習(xí)。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，他的手指都是受傷的，一邊包著創(chuàng)可貼一邊練習(xí)拋瓶子。離開(kāi)學(xué)校后，馮楊平又回到酒吧上班。四年的時(shí)間里，他到過(guò)深圳、佛山、東莞等城市做調(diào)酒師，見(jiàn)過(guò)很多不同風(fēng)格的酒吧，也遇到各種各樣的客人，最終他又回到了廣州。
如今他是廣州一家夜場(chǎng)酒吧的主調(diào)酒師。客人點(diǎn)一杯古典酒，馮楊平會(huì)用英式手法調(diào)制，若是遇到點(diǎn)自由古巴的客人，馮楊平會(huì)用花式手法，“不同的酒要用不同的手法調(diào)配，這是對(duì)酒的尊重。”
雞尾酒 Old Man
Old Man
推薦理由：這款酒口感比較低沉，適合經(jīng)常喝酒，喜歡白蘭地的人。
材料：冰塊適量、白蘭地、甘曼怡、咖啡甜、當(dāng)歸片、三角杯、調(diào)酒杯、吧匙(可用普通勺子)。
步驟：
1.先往三角杯和調(diào)酒杯里放入冰塊;
2.往調(diào)酒杯中放入基酒：30ml白蘭地;
3.放輔酒：30ml甘曼怡;
4.加入30ml的咖啡甜;
5.加入一塊當(dāng)歸片;
6.調(diào)和(攪拌)15秒;
7.倒入三角杯;
8.放一塊當(dāng)歸片或者肉桂棒作裝飾即可。
雞尾酒尼格羅尼
尼格羅尼
推薦理由：1919年，意大利伯爵卡米洛·尼格羅尼(Camillo Negroni)發(fā)明了這款酒，酒中含有的金巴利，微苦，帶出了金酒的烈與香。
材料：冰塊適量、金酒、馬天尼紅、金巴利、橙皮、杯子、吧匙(可用普通勺子)。
步驟：
1.先往杯子和調(diào)酒杯里放入冰塊;
2.削一片橙皮備用;
3.在調(diào)酒杯中放入基酒：45ml金酒;
4.放入輔酒：15ml馬天尼紅和30ml金巴利;
5.調(diào)和15秒，倒入酒杯;
6.擠出橙皮的汁液擠入酒中，用橙皮抹一下酒杯的邊緣;
7.放入橙皮裝飾。
雞尾酒“海洋之心”(左)和“白玫瑰與紅玫瑰”。
白玫瑰與紅玫瑰
推薦理由：這款酒初聞?dòng)械拿倒寤ㄏ悖肟谟谐戎奈兜溃凭葦?shù)低，適合初次嘗試喝雞尾酒的女生。
材料：冰塊適量、金酒、利口酒、雞蛋清、青檸汁、橙汁、紅玫瑰花、三角杯、調(diào)酒器(可用密封杯子或者兩個(gè)口徑不同的杯子代替)。
步驟：
1.先用冰塊將杯子冰1分鐘;
2.在搖酒器中放基酒：30ml金酒;
3.再放輔酒：10ml櫻桃白蘭地;
4.放入輔料：45ml橙汁(放鮮榨橙汁亦可)和20ml檸檬汁;
5.加入一個(gè)雞蛋清;
6.搖勻倒進(jìn)120ml的三角杯，把泡沫也倒出來(lái);
7.最后加上玫瑰花瓣裝飾即可。
海洋之心
推薦理由：?jiǎn)魏人{(lán)橙的話(huà)甜且膩，加入檸檬汁可以調(diào)和它的濃度，這款酒酒味稍濃，但又適宜入口。
材料：冰塊適量、伏特加、藍(lán)橙、檸檬汁、櫻桃、蘇打水、調(diào)酒器、香檳杯。
步驟：
1.先用冰塊將杯子冰1分鐘;
2.在調(diào)酒器中放入基酒：30ml伏特加;
3.放入輔酒：30ml藍(lán)橙;
4.放30ml檸檬汁;
5.搖勻，倒進(jìn)香檳杯;
6.放入櫻桃;
7.倒入適量蘇打水(根據(jù)杯子的容量適當(dāng)放)。
注意：
1.兩款都是短飲(150毫升以下的是短飲)，適合30分鐘以?xún)?nèi)喝完;
2.如果不習(xí)慣雞蛋清的腥味，可以多放檸檬汁;用蜂蜜代替蛋清產(chǎn)生泡沫亦可，但蜂蜜的味道會(huì)掩蓋其他的果味;
3.注意不能把碳酸飲料(例如蘇打水)放在瓶子里搖。
