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6月，休閑零食行業兩件“大事”，都與良品鋪子、久久丫相關。9日，在浙江嘉興久久丫總部，良品鋪子、久久丫共同成立的“鹵味研發中心”正式揭牌，中國食品工業協會、全國30余家媒體齊聚浙江省嘉興市，共同見證這次圍繞產品高質量出發，打通“從研發生產到供應上市”全鏈條的零食行業盛會。

這是良品鋪子與戰略供應商建立的首個聯合研發中心，是良品鋪子以高質量供應鏈戰略打造高質量鹵味零食產業標桿的縮影。未來，聯合研發中心將實現更多創新突破，推出更多高品質產品。

同時，剛剛揭曉的有著全球食品界“奧斯卡”之稱的2023年“國際美味獎”評審結果揭曉，良品鋪子、久久丫推出的醬鹵鴨舌斬獲最高獎項，中國特色的鹵味休閑食品從國內走出，征服國際味蕾。

研發引領，打造高質量鹵味零食產業標桿

中國人，尤愛吃鹵味。從秦國蜀郡太守李冰制作出鹵水，距離至今也有二千多年歷史。如今，鹵雞蛋、鹵鴨胗、鹵牛肉、鹵豆干……鹵味已根深蒂固成了國人飲食不可或缺的菜系。

這一領域，也誕生多家上市公司。2012年，“鹵味第一股”煌上煌成功在深交所上市時。之后5年，周黑鴨、絕味也陸續憑借鹵味，走進資本市場。中商產業研究院數據顯示，我國鹵制食品市場規模由2018的2330億元增長至2022年的3691億元，預計2023年將增至3978億元。數千億級規模的國內鹵味行業在蛋糕不斷做大的同時，市場競爭也愈發激烈，考驗著行業創新能力。

如何讓鹵味有更廣闊的天地？這是良品鋪子一直以來的思考，也是與久久丫加深合作的重要背景。

雙方的合作，可謂“強強聯合”。

良品鋪子作為高端零食引領者，擁有核心研發團隊，配備齊全的市場、產品研究人才隊伍；已建設使用肉類海味素食實驗室等5個研發實驗室，能夠整合國內食品專業領先大學、食品領域科研院所、行業協會資源；依托覆蓋全國的3000余家門店，能全面掌握用戶數據，擅長第一時間把握市場趨勢，并通過技術研發解決消費者痛點。

久久丫是甜辣味系開創者、國內鴨副產品排名前三的品牌，擁有豐富的鹵味食品口味研發經驗，擁有多家實體工廠和多位具備行政總廚的研發大師，具備將客戶想法快速實現產品概念達成的“落實力度”。同時7月久久丫將建成華東地區自動化程度很高的肉制品加工工廠，將能滿足工藝多樣性、包裝多樣性、味系多樣性等多種功能，并產品質量實時可追溯。

十多年來，雙方合作的鴨脖、鴨舌等系列產品銷售成績斐然，從一年100多萬元到超過5億元。久久丫子公司上海頂譽總經理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦于鮮食鹵味領域，2011年有了產品轉型的需求。“當時我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產品便于儲存和運輸攜帶，可以覆蓋更多消費區域和消費場景。”

十二年攜手前行，再次擴大戰略合作。良品鋪子董事長楊紅春介紹在發布會現場介紹，本次成立的研發中心繼續發揮雙方優勢，實現品牌和研發方面的強強聯合，在市場洞察、產品企劃、技術迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場機會，提高產業鏈標準化，滿足用戶豐富的口味要求，并在行業層面更能起到標桿效應。

合作內容，精準對應到多個行業痛點。

鹵味鮮食要轉化為保質期更長的零食，最大挑戰是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產品風味。在工藝技術研究方面，研發中心將重點解決突破“中溫殺菌項目”，減少因殺菌溫度造成的產品口感風味的不良影響，優化消費者的體驗。在風味創新研發方面，雙方計劃聯合推出鹽水鴨系列、溫州風味系列等產品，并持續不斷進行研發。

工藝迭代，以高質量供給引領創造新需求

17大品類1600余個SKU，3226家線下門店分布全國各地，全年百億級銷售額——良品鋪子高質量發展，離不開高質量供應鏈的打造。

與久久丫共建研發中心，是良品鋪子以高質量供應鏈戰略打造產業標桿的縮影。2023年3月，良品鋪子從合作規模、核心優勢、戰略互信等六大維度，從331家供應商中選出了久久丫在內的一批戰略供應商。

針對戰略供應商，良品鋪子既會“提需求”，要求強化質量管理，更會“強賦能”，多維度支持供應商成長——醬鹵系列產品，就是雙方合作的典型案例。

洞察消費者的口味和偏好，第一時間回應市場需求變化，這份洞察力正是良品鋪子的優勢——截至去年年底，良品鋪子全渠道總體可觸達會員1.3億，根據用戶消費需求和趨勢判斷，能為供應商產品研發、優化提供支撐。

“此前良品鋪子香辣、麻辣鴨制品一直保持增長，但我們通過調研及會員洞察數據發現，消費者已出現味覺疲軟、口味老化趨勢。”良品鋪子營養健康研究院院長俞偉祖介紹。獲悉這一動態后，雙方開始研究如何滿足消費者健康、清爽、醇香等需求。最終決定推出的醬鹵系列產品，弱化強烈的味覺刺激，盡力還原現鹵口感。

中國烹飪大師、久久丫子公司上海頂譽研發負責人何繼豪，從1999年開始專注于鹵制品研究，是該產品的“關鍵人物”。他深知，越簡單、越淳樸的味道越難駕馭。

醬鹵系列借鑒了醬板鴨工藝，先腌后烤再鹵，突出風味，再以18味香辛料配比調和的鹵煮顯味。何繼豪形容，醬鹵系列的研發猶如“馬拉松”。兩年下來，研發團隊4個小組，分腌、烤、鹵三個維度，共歷經了上萬次的實驗，才端出如今新品。

這一過程中，良品鋪子推動久久丫進行生產自動化提升。以久久丫風干鴨脖產品為例，該產品采用整根鴨脖，由于鴨脖上細下粗，很難實現均勻烤制入味。

“我們一度設計過‘移動烤制’方案，既不劃算也不便利。后來在良品鋪子支持下，增設了一個鴨脖切割設備，就解決了這個問題。”潘宜旋說。

醬鹵新品的創新迭代只是一個開端，站在過去合作基礎之上，良品鋪子、久久丫鹵味研發中心的成功運作，將推動企業以市場需求為導向，不斷求新創新、起到“樣本效應”。

品質共創堅持“好原料造就好味道”

發布會現場，楊紅春提到，在嚴格把控優選好原料方面，良品鋪子與久久丫共同堅持“好原料造就好味道”的價值理念，雙方都堅信消費者需求，是希望吃好的、放心的零食，無論外界怎么變化，我們都堅持高品質發展之路。

上佳好原料、優質原產地，是高質量供應鏈的源頭。此次良品鋪子醬鹵新品的原料、輔料也極為講究。以大師醬鹵系列為例，精選瘦肉率高、口感鮮嫩的櫻桃谷鴨，鴨舌肥嫩Q彈、鴨脖大肉厚、6根鴨脖原料即有1公斤重。

輔料方面，每一味香辛料都來自匠心精選。花椒經過了甘肅天水、陜西南部的韓城、四川茂汶地區、川西的丹巴、小金、金川等地的數年跋涉挑選，最終敲定茂縣漢源花椒。辣椒則來自貴州遵義，那里終年溫涼濕潤，日照充足、雨量充沛、土壤濕潤肥沃。獨特的自然環境，造就了貴州辣椒特有的“辣的香”，經人工采摘后，使用先進的連續烘烤設備，解決了多雨晾曬難的問題。油桂皮來自廣西，挑選10-20年樹齡的桂樹，其板厚油重，香氣濃郁、甜感足。防城港的八角，則是良品鋪子團隊走訪全國200多個地市、對比多個產區，最終決定采用的。八角成熟季節，種植專家要爬上幾層樓高的八角樹，站在樹梢枝頭，徒手將一顆顆八角摘到背簍里。

甘草則是“舍近求遠”，來自烏茲別克斯坦。久久丫香料專家介紹，烏茲別克斯坦氣候、土壤條件適宜甘草生長，主要品種光果甘草的甘草酸含量大于5%，最高超過8%，“雖然遠，但保證了高品質。”

每到香辛料采收季，良品鋪子與久久丫團隊便會用一個多月的時間駐守在各地，陪當地人采摘、殺青、晾曬，把關每一道工序，致力于為消費者提供最鮮香的好味道。

依托充分的消費者洞察、層層甄選的高品質原料和18味香辛料的融合，以及工藝的融合創新，新推出的醬鹵系列產品也獲得市場認可。6月6日良品鋪子以“游良品食鋪品大師醬鹵”為主題開展醬鹵系列專場直播，借鑒宋詩“孔子愛食蔬菜羹，羹中無醬必不食”，通過直播間場景和趣味性玩法的呈現，還原了千年前北宋的街頭美食盛景，以現代rap和彈幕交互等新穎的形式，引發眾多粉絲關注和興趣。截止目前，醬鹵鴨脖和鴨舌推廣上市一個月，月銷量分別位居23年肉類零食新品中的TOP2、TOP3，成為良品鋪子與久久丫合作的又一成果。