誰也沒有想到，在疫情常態化對餐飲行業進行無差別沖擊后，湘菜的發展勢頭最突出、最強勁。無論是在體量和開店規模上，還是在網點布局與銷售等方面，湘菜均獨占鰲頭。

從大眾點評的公開數據可以看到，北上廣深等一線城市的湘菜館數量越開越多。目前，北京湘菜館數量為2083家，上海2421家，廣州5189家，深圳7827家。以深圳為例，湘菜館數量已超過了粵菜館6892家和川菜館7688家，成為了數量第一。

湘菜越來越火，出湘步伐越走越快，擴張版圖也越來越大。一波又一波的排隊奇跡，讓人們看到了湘菜的巨大潛力。這其中，以費大廚辣椒炒肉為代表的湘菜品牌，風頭正盛。

在深圳，“長沙必吃菜第一名”已遍地開花，幾乎各個熱門商圈都有費大廚的身影。在上海，費大廚多店齊開，是“上海最受歡迎的湘菜品牌”。在北京，“全國小炒肉大王”首店5天登頂北京全美食熱門榜第一名。

反觀2020年以來的餐飲發展，實體餐飲競爭空前慘烈。海底撈宣布關停數百家門店，多家網紅品牌集體關店求生，在大環境的沖擊下，不少湖南本土餐飲品牌也不得不“斷臂求生”。在“關店潮”的沖擊下，費大廚卻逆勢而上。

兩年多時間里，費大廚在長沙、深圳、上海、北京等地共開設了至少20家新店。目前，費大廚共擁有包括長沙35家，深圳18家，上海4家，北京1家在內的直營店60余家。

從企業披露的消息來看，未來兩個月，費大廚還將在北京開設直營門店4家，上海2家。其發展速度，無疑成為了湘菜品牌化擴張路上的領先者。

走出去的費大廚，正在將長沙的“打卡熱潮”完整復制到一線城市。在上海，費大廚開市僅20分鐘取號307位，排隊隊伍長達近百米。在北京，費大廚試營業前兩天，午市晚市僅3分鐘取完所有號，等位零食飲料庫存用空。在深圳，關于“整個商場，只有費大廚排隊”的言論鋪天蓋地。曾經偏安一隅的湘菜，正在把“眾口難調”變成清一色的好評。

異地擴張已是一道難題，逆勢擴張更上難上加難。但費大廚就是敢在疫情常態化的大背景下，啃下兩個硬骨頭。眼瞅著餐飲賽道的其他玩家相繼“摔倒”或是“出局”，費大廚依舊信心滿滿往前跑。

為何費大廚這么“敢”？有四個關鍵：第一，擴張但不盲目；第二，從供應鏈到人才體系到門店模型，費大廚已摸索出一條自己的道路；第三，辣椒炒肉這道菜在國內用戶基礎廣，辣味本身受當代年輕人歡迎；第四，只用大廚炒的核心競爭力越來越強。

費大廚認為，中餐的靈魂是大廚，必須將重心放在“只用大廚炒”之上。廚房作為“大廚現炒”的實踐地，招牌菜“辣椒炒肉”必須由最資深的大廚炒，還需通過方法認證、師傅認證、顧客驗證的三關考核。

在大廚學堂，費大廚設有嚴格的培養體系和晉升體系，企業內部自己評選出的“金牌大廚”很多都能通過“湘菜名師”和“湘菜大師”’的考評。在2021年中國國際食品餐飲博覽會上，費大廚榮膺“湘菜名師最多的湘菜品牌”大獎。對于大廚的重視，它已得到行業認可。

一鍋辣椒炒肉，讓湘菜走出湖南。湘菜在擴張也在進步，費大廚在擴張也在守正創新，“大廚”正是其品牌化路上最有利的武器，讓它在異地的擴張如“網紅長沙”一般打動人心。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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