從“茅臺熱”到“醬酒熱”，醬酒賽道是瞬息萬變著的。企業應如何在這樣的變化中求得發展，順變而為？明確醬酒市場的發展、現狀、未來發展趨勢及破局思路是醬酒企業發展壯大的必修課。

近日，中國白酒學院常務副院長楊柳、力天酒業研究院董事長杜永生等一行人走進酉道酒業考察指導工作。楊柳院長就醬酒賽道分析、白酒健康品質、酉道醬酒及民宿發展方向等給出了理性分析與寶貴建議。

長期資本與兼并整合

助力醬酒良性發展

為何近年來會掀起醬酒熱？楊柳院長認為這是消費多元化的產物，也是酒類市場分化的一種表現。楊柳院長表示，隨著醬酒發展深入化和規模化的不斷提升，在新兼并整合中，沖動型性資本投入退潮，長期主義的資本會越來越多，醬酒發展將實現良性發展趨勢。在資本的加持和品牌優勢凸顯的當下，醬酒正面臨一場行業大洗牌，大魚吃小魚的生存模式正在醬酒核心產區上演。

在茅臺帶領下，眾多醬酒企業創下了不俗的業績。但是，醬酒的發展不太平衡，呈現出茅臺一家獨大的發展格局，千億產值和萬億市值讓眾多小微醬酒企業望塵莫及，醬酒未來需要的不是一艘“航母”，而是多艘“航母”并駕齊驅。

在此態勢下，仁懷醬酒（集團）有限責任公司、貴州醬酒集團有限公司、遵義酒業集團有限公司的紛紛成立，形成了圍繞貴州、遵義、仁懷三級政府的酒業架構，承擔起整個貴州省的白酒發展。加上近日注冊資本37.5億元成立的貴州習酒投資控股集團有限責任公司，在茅臺的帶領下，五大國有控股酒業公司將引領醬酒實現更大的品牌優勢和醬酒價值。

在架構品牌艦隊的同時，醬酒的發展得到了各界政府的大力支持。今年1月26日，國務院發布《關于支持貴州在新時代西部大開發上闖新路的意見》提到，支持貴州發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地。貴州省政府工作報告中也提到，加強赤水河流域產區管控和生態保護，按照“三個一批”推動中小酒企轉型升級，建設以茅臺酒為引領的貴州醬香白酒品牌艦隊。發展壯大規上企業。支持行業龍頭企業做大做強，提升核心競爭力和帶動力。

在仁懷市政府5月9日發布的《仁懷：守牢發展生態兩條底線，助推醬香白酒產業高質量發展》中，可以清楚地看到政府層面對仁懷醬酒產業清理整頓的成果：聚焦仁懷產區白酒行業“低小散弱”問題，自2021年深入推進“三個一批”治理工程以來，已清理整治退出、關停白酒企業(作坊)622家，已簽訂退出協議304家，填埋窖池261家2977口，完成“四改”企業799家，驗收合格728家。同時，將規模不達標企業納入兼并整合對象，已完成兼并整合51家。

楊柳院長表示，在政府對環保、安全還有消防的要求之下，未來醬酒將會繼續走關停并轉的思路，最后酒企會整合資源，橫向聯合兼并，日益壯大。

品質與健康

奠定醬酒發展之基礎

在新消費時代，白酒市場蘊含著巨大的潛力，但傳統白酒行業的“存活率”卻與市場截然相反，特別是在后疫情時期，經過疫情的“洗禮”之后，不少品牌被迫出局、更多的則舉步維艱，但仍還有一部分品牌卻能夠向上而生，為行業開辟了新的出路，縱觀這些逆流而上的品牌，無不以“品質”為根本，以“健康”為主題。

據杜永生董事長介紹，西安力天酒業研究院1984年于陜西省西安市成立至今年，一直致力于白酒產品品質提高工藝的研究。擁有二項國家發明專利，六項實用新型專利，是國家創新基金支持項目。

已故釀酒專家、白酒巨匠沈怡方，白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長曾祖訓等行業領袖人物一致認為：力天酒業研究院白酒產品品質提高工藝，設計獨特、工藝先進、環保節能、應用成本低廉、處理效果明顯，值得推廣應用。

事實證明，通過提純工藝后的酒體清澈透明，無異雜味，入口時綿柔幽雅,醇和爽凈,諧調自然,飲酒過程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上頭,感覺清新舒適，極大程度低降低對人體健康的傷害，并且能延緩低度酒水解，延長白酒貨架期壽命。

值得一提的是，自酉道酒業成立以來，力天酒業研究院便為其酉道醬酒健康技術提供獨家支持，充分保障了酉道醬酒的優良品質與健康特性。酉道醬酒靠過硬品質在2022年國際烈酒大獎賽中以89分的高分斬獲銅獎。

楊柳院長表示，力天酒業研究院和酉道醬酒所研究的健康酒技術，對酒企產品品質和消費者健康需求來說，都有非常大的提升和幫助。所以在未來的白酒變化之中，一定要以品質為基礎，以健康為特色，讓消費者喝到真正意義的健康白酒。

酒旅融合

賦能酉道差異化破局

酉道酒業除，傳承古法技藝，堅守釀造匠心，致力于醬酒健康技術外，“由點及面”傾力打造茅臺鎮酒旅融合新模式。楊柳院長和杜永生董事長一行參觀了酉道醬酒民宿，聽取了酉道醬酒民宿關于聯盟的設想，并提出了發展方向和建議。

酉道醬酒民宿總共五層：

第一層為大廳和綜合功能廳。綜合功能廳將定期或不定期舉辦各種活動，如雅集、攝影展、書法課、讀書會等。

第二層為餐廳，用以滿足游客對美食需求與愛好。

第三、 四層便是住宿，共15個房間，套房、單間、標間一應俱全。

第五層為兩個特色大套房“酉一”“酉二”，這里是整個民宿最高端的體現之所，集會客、交友、學習、養生于一體。

酉道醬酒民宿將藝術生態、文化白酒、國學傳播、健康生活完美融合，旨在創新一種小而美，小而精的多功能酒莊發展模式，打造茅臺鎮示范點，最終“由點及面”，從“點上開花”到“面上拓展”，讓此種模式復制粘貼式地覆蓋到全國各地。據酉道醬酒董事長張鋒透露，目前已有廣州、珠海等地客戶前來洽談合作加盟事宜。

楊柳院長和杜永生董事長給予了酉道醬酒民宿酒旅融合差異化模式充分的肯定。

與此同時，楊柳院長建議，在酒文化表現方面，需要在民宿里進一步增加，尤其是類似于下午茶的茶吧、品酒吧可以在負一樓進行增色，并且可以進行現場勾調，增加體驗感，讓消費者在這里不僅能了解酒文化，還能獲得參與感，讓醬酒的宣傳和文化能夠更持續的傳播。

在白酒新消費市場，“健康+白酒”成為熱門關鍵詞，“新鮮+個性”成為崛起新勢力，“文旅＋白酒”成為發展新模式，酉道醬酒順應時代發展和現代消費需求，以匠心傳承文化，以科技對話傳統，打造差異化酒旅文化新模式，譜寫大健康時代的產業新篇，必將取得更好成績。（名酒莊網報道）

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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