2018年紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店“泡面小食堂”近日被各地網(wǎng)友爆出經(jīng)營(yíng)慘淡、紛紛關(guān)張。新鮮勁過(guò)去，食客們不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。無(wú)獨(dú)有偶，曾風(fēng)靡一時(shí)的“答案奶茶”、和“臟臟包”一起出道的“臟臟茶”如今也難覓蹤影。一年來(lái)，包括抖音在內(nèi)的短視頻平臺(tái)成為網(wǎng)紅美食的發(fā)源地，一夜間爆火的網(wǎng)紅食品迅速登上了追逐流行趨勢(shì)的年輕人的打卡清單，市面上一家家“網(wǎng)紅”店如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生?？上ЬW(wǎng)紅的熱度就像一場(chǎng)龍卷風(fēng)，來(lái)得快也去得快。
朋友圈打卡是網(wǎng)紅美食標(biāo)配
從日劇再到國(guó)產(chǎn)劇的《深夜食堂》中，老板為食客端上一碗煮好的泡面，只是加上幾根青菜、一個(gè)臥雞蛋，在凄冷的深夜里，卻是暖胃又暖心。這一情景不知不覺(jué)在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了泡面食堂的熱潮。
一面滿滿的泡面墻放置著來(lái)自不同國(guó)家的100多種口味的泡面：馬來(lái)西亞、泰國(guó)的泡面充滿異域風(fēng)情;臺(tái)灣排骨雞湯面的肉醬包味道濃郁，搭配清脆的高麗菜，越嚼越香;經(jīng)典的出前一丁從日本進(jìn)入香港市場(chǎng)后，在茶餐廳擁有超旺人氣;辣到飛起的火雞面等待勇士的挑戰(zhàn)……茫茫泡面中，總有一個(gè)你看對(duì)眼的。“泡面小食堂”店面不大，裝修風(fēng)格小清新，但偏偏給最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)單的吃泡面加入了精致感和儀式感，形成強(qiáng)烈的反差，一出道就以獨(dú)特的賣點(diǎn)迅速占據(jù)了網(wǎng)紅店“C位”。搜索顯示，在北京尚在營(yíng)業(yè)的、主打泡面的餐廳有15家左右，名稱也不盡相同，消費(fèi)均價(jià)在30元左右。
高顏值才是一碗泡面加價(jià)到數(shù)十元的“奧義”所在：上桌前用瓷盤盛放，配上愛(ài)心或者花形的煎蛋、可愛(ài)的八爪魚形狀的親親腸……拍照、發(fā)朋友圈，這才算一套完整的流程。
不過(guò)，一旦完成了朋友圈“打卡”，也意味著新鮮勁兒的消失。吃貨們對(duì)“泡面小食堂”吐槽最大的點(diǎn)是價(jià)格偏貴。因?yàn)榧尤肓烁鞣N青菜、肉類、雞蛋等，這里一份泡面的價(jià)格從十幾元到數(shù)十元不等。而人們對(duì)方便面的價(jià)格的普遍印象是2到5元，加入配菜之后瞬間漲了10倍，這讓很多食客覺(jué)得超出了心理預(yù)期價(jià)格。“花這么高價(jià)來(lái)吃泡面，還不如自己在家里做，想吃什么都可以加。”深圳一家前店主也表示，“剛開(kāi)始就是年輕男女過(guò)來(lái)拍照，時(shí)間久了連節(jié)假日都沒(méi)有人，網(wǎng)紅店都是這樣，我算是花錢買教訓(xùn)了。”
除了價(jià)格問(wèn)題之外，門檻低而造成的同質(zhì)化也是餐飲品牌無(wú)法形成持久競(jìng)爭(zhēng)力的原因。泡面小食堂火了之后，很多類似的店面如同雨后春筍一般冒了出來(lái)，獨(dú)特性消失了，同時(shí)加重了大眾的審美疲勞，門檻本就不高，熱度一過(guò)，店鋪慢慢就“涼涼”了。
嘗鮮感一次性消費(fèi)容易“涼涼”
“我和他還可能嗎?”“相濡以沫不如相忘于江湖。”創(chuàng)始人一條收獲了40萬(wàn)贊的視頻推動(dòng)了“答案奶茶”的火爆。下單時(shí)顧客在茶飲腰封上寫下問(wèn)題，店員通過(guò)機(jī)器自動(dòng)掃描識(shí)別關(guān)鍵詞生成“答案”，用3D打印技術(shù)打印至奶蓋上，顧客拿到茶飲后，揭開(kāi)茶蓋貼紙即可看到占卜結(jié)果。答案奶茶以“會(huì)占卜的奶茶”為名突然爆火，其主要消費(fèi)群體是16到26歲的年輕女性，作為茶飲市場(chǎng)的重要力量，她們比男性更熱衷茶飲占卜的新玩法，也更樂(lè)于拍照傳播，真正應(yīng)了“排隊(duì)一小時(shí)，拍照一分鐘”。不過(guò)，答案奶茶的答案都只是機(jī)器隨機(jī)給出的，并且解釋比較廣泛，現(xiàn)在人們已經(jīng)失去了好奇心，食客量已大不如前，很多加盟店鋪也紛紛閉店了。
2018年“臟臟茶”和“臟臟包”一起火、一起涼。臟臟茶前身是臺(tái)灣的黑糖珍珠奶茶，創(chuàng)新改良再蹭上“臟”的熱度就有了市面上看到的各種品牌的臟臟系列。為了避免奶茶的黑白雙色放置久了混合在一起，五分鐘之內(nèi)一定要拍好照片。畢竟，選擇臟臟系列的奶茶，口感已排在其次，打卡拍照才是最重要的環(huán)節(jié)。
“怎么可以吃狗狗，狗狗這么可愛(ài)”，呆萌的眼神、可愛(ài)的爪子，外加身上波紋狀的褶皺，逼真到不忍下口。前段時(shí)間還流行的“沙皮狗慕斯”現(xiàn)在也慢慢冷下來(lái)。雖然造型可愛(ài)，但本質(zhì)還是慕斯蛋糕，為了外表買單只需要一次就夠了。
上一秒正要揮毫潑墨，下一秒就將毛筆吞下肚——這樣的照片、視頻絕對(duì)博眼球。毛筆酥是西安很有名氣的一種面食小吃，外形是一支毛筆，很多人去西安旅游就是為了毛筆酥。不過(guò)一支十元只能吃兩口，所以也屬于打卡后就不會(huì)再吃的網(wǎng)紅食品了。
業(yè)內(nèi)人士表示，依賴于嘗鮮感的一次性消費(fèi)顯然不足以為品牌注入持久競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否會(huì)持續(xù)選擇一個(gè)餐廳(商品)多次消費(fèi)，食物的口味和菜品的質(zhì)量才是最根本的東西。就網(wǎng)紅單品而言，如果只有較高的顏值適合拍照發(fā)朋友圈，基本上也就屬于一次性消費(fèi)品。商家只注重外在顏值，不注重本質(zhì)，忽略用戶基本需求，終將會(huì)被后來(lái)居上者淘汰。
關(guān)鍵詞： 網(wǎng)紅美食 經(jīng)營(yíng)
