沒有桌子，沒有椅子，也沒有服務員……在中國一些城市，一種專注于外賣訂單業(yè)務的共享廚房正在蓬勃興起。運營商提供統(tǒng)一場地、供應和市場推廣，入駐餐飲企業(yè)通過共用廚房降低經(jīng)營成本。
數(shù)據(jù)顯示，中國外賣市場近兩年增長率達33%以上，規(guī)模約2000億元，使用在線點餐服務的中國人多達2.56億。專家表示，在如此巨大的市場下，共享廚房將為“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”帶來巨大影響。
帶著廚藝“拎包入住”
在傳統(tǒng)餐飲業(yè)摸爬滾打數(shù)十年，如今一些廚師選擇“共享廚房”，轉型從事網(wǎng)絡訂餐服務。低廉的租金、統(tǒng)一的基礎設施服務，讓“共享廚房”能省掉一大筆投入，僅租一間廚房就足夠創(chuàng)業(yè)。
據(jù)報道，在蘭州首個“共享廚房”里，一個偌大的空間被改造為多個獨立廚房，分揀區(qū)、取餐口、物料區(qū)等均為共享。“共享廚房”還統(tǒng)一采購可追溯的食材，實現(xiàn)物流、人流分離，以降低細菌感染食品的風險，就連包裝餐盒也是統(tǒng)一設計、由可降解材料制作。一到飯點，不同餐飲商戶的廚師就忙著烹飪各自的招牌美食，身穿不同顏色工作服的配送員進進出出，在統(tǒng)一的物流窗口取走餐盒。
據(jù)了解，該“共享廚房”為商家提供統(tǒng)一的營業(yè)執(zhí)照和工作設施，商家只需帶著廚藝就可“拎包入住”。業(yè)內人士表示，“共享廚房”使得生產(chǎn)管理集約化，有效地解決了網(wǎng)絡訂餐痛點。
在共享經(jīng)濟風口下，國內餐飲行業(yè)近年來陸續(xù)出現(xiàn)很多“共享廚房”品牌：吉刻聯(lián)盟、食云集、黃小遞、熊貓星選等。除了提供基礎設施服務，不少共享廚房平臺方向商家提供運營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務。
破解傳統(tǒng)餐飲業(yè)痛點
《中國餐飲報告2018》顯示，2017年中國新增311萬家餐廳。“共享廚房”受資本市場青睞，與傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨困境有很大關系。傳統(tǒng)餐飲業(yè)一些固有問題無法得到有效解決。例如，人才相對緊缺，運營成本和房租居高不下，收益相對較低等。
“共享廚房”能很好地解決這些問題。其提供性價比更高的“一條龍”服務，讓更多有一技之長的餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠專注于菜品創(chuàng)新、打造品牌。
專家表示，“共享廚房”的優(yōu)點顯而易見，一方面，生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率;另一方面，運營方面的管理支持，可以使外賣商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質外賣，形成品牌效應，從而提高綜合競爭力。
對于消費者來說，“共享廚房”的規(guī)范管理，也將進一步降低外賣行業(yè)此前存在的食品安全風險。據(jù)了解，熊貓星廚從成立伊始，便在門店安裝24小時監(jiān)控，獲得相關質量體系認證，并為所有餐品購買保險。該公司還為外賣餐食貼上“食安封貼”，保障配送途中食品的安全。
業(yè)內人士分析，隨著“共享商業(yè)廚房”達到一定規(guī)模，或將引發(fā)相關產(chǎn)業(yè)鏈改變或重塑。
未來“功課”還很多
作為新興的商業(yè)模式，“共享廚房”面臨的挑戰(zhàn)也不容忽視。餐飲專家認為，除了距社區(qū)遠近的分寸拿捏，油煙排放、垃圾處理等改造成本也成為“共享廚房”企業(yè)擴張背后的壓力。從投入到管理，“共享廚房”創(chuàng)業(yè)公司未來要做的“功課”還有很多。
專家建議，“共享廚房”關鍵是進一步拓展和深耕餐飲市場。比如，實現(xiàn)從外賣向堂食拓展;建設自己的農(nóng)產(chǎn)品基地，控制供應鏈源頭;打造餐飲品牌;與中高端餐飲合作，做送餐業(yè)務等。
“共享廚房”模式旺盛的市場需求，倒逼監(jiān)管部門積極研究對策。上海海事大學法學院院長曹艷春建議，政府部門要積極研究、及時制定適合新業(yè)態(tài)發(fā)展的監(jiān)管制度、行業(yè)規(guī)范。例如，對“共享廚房”應加強安全管理，鍋具、餐具等清潔消毒情況要有相關管理制度，還應該由具備健康證的專人對衛(wèi)生進行管理等。
